| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no3_ss92_ad1 |
| Дата корректировки | 9:14:25 31 мая 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230425s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no3_ss92_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зарубин, Н. Ю. кандидат технических наук Никита Юрьевич Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 |
|
|
Прогнозирование параметров биотрансформации рыбного сырья бактериальными заквасочными культурами с применением математических моделей Никита Юрьевич Зарубин, Елизавета Васильевна Лаврухина, Ольга Валентиновна Бредихина, Александра Ивановна Гриневич |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с . 96 (17 назв.) |
| Аннотация | В стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г. отмечены цели и задачи по продвижению принципов здорового питания и созданию условий для производства пищевой продукции нового поколения с заданными характеристиками качества, а также по разработке современных технологий производства пищевых ингредиентов и технологий переработки пищевой продукции, включая биотехнологии. В связи с этим в пищевой биотехнологии особое внимание уделяется биотрансформации перспективными штаммами бактериальных заквасочных культур для получения пищевой продукции с улучшенными качественными характеристиками и функциональной направленностью. Биотрансформация с использованием бактериальных заквасочных культур может быть способом повышения сроков годности рыбной продукции, улучшения ее органолептических свойств и повышения питательной ценности за счет образования метаболитов их жизнедеятельности, являющихся основным фактором биоконсервирования и синтеза витаминов и других биологически активных веществ. Пробиотические свойства бактериальных заквасочных культур будут оказывать существенное влияние на оптимизацию индигенной микрофлоры желудочно-кишечного тракта, тем самым укреплять организм человека и его иммунную систему в целом для поддержания здорового образа жизни. Развитие данной тенденции связано с интересом населения РФ к продукции с пробиотической направленностью. В связи с этим проведен анализ данных по обоснованию использования бактериальных заквасочных культур для биотрансформации рыбного сырья, а также подобраны необходимые бактериальные заквасочные культуры. Основываясь на теоретической и практической базе, построены математические модели процесса биотрансформации бактериальными заквасочными культурами в зависимости от свойств рыбного сырья и биотехнологических особенностей вносимых микроорганизмов. Используемый алгоритм математического моделирования на основе языка программирования Python c применением библиотек NumPy, Matplotlib и SciPy позволит спрогнозировать оптимальные условия и параметры биотрансформации рыбного сырья бактериальными заквасочными культурами. Проведенные исследования будут использованы для дальнейшего подтверждения и разработки технологических режимов биотрансформации рыбного сырья бактериальными заквасочными культурами с целью его применения в рецептурных составах продуктов "быстрого питания", содержащих функциональные компоненты, что обосновано ускоренным ритмом жизни и желанием современного общества следить за своим питанием, употребляя продукты, поддерживающие здоровый образ жизни. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
бактериальные заквасочные культуры заквасочные культуры биотрансформация рыбного сырья рыбное сырье рыба пробиотики биоконсервирование молочная кислота пропионовая кислота углеводы ферментация углеводов математическое моделирование исследования |
|
Лаврухина, Е. В. научный сотрудник Елизавета Васильевна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 Бредихина, О. В. доктор технических наук Ольга Валентиновна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 Гриневич, А. И. научный сотрудник Александра Ивановна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 3. - С. 92-96 |
|
RU 41417097 20230425 RCR |
|
|
RU 41417097 20230425 |
|
|
RU AR-MARS 20230502 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230502 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 3 92 1 |
|
| 337 | |
| IT-технологии и автоматизированные системы |
