| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no3_ss52_ad1 |
| Дата корректировки | 13:11:37 27 мая 2025 г. |
| Кодируемые данные | 230425s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no3_ss52_ad1 |
| AR-MARS | |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Максимова, С. Н. доктор технических наук; профессор Светлана Николаевна Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет 070 |
|
|
Получение биологически ценного белкового продукта из отходов икорного производства путем их биомодификации Светлана Николаевна Максимова, Денис Владимирович Полещук, Лев Юрьевич Подленный [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 54-55 (15 назв.) |
| Аннотация | Обоснована актуальность использования вторичного рыбного коллагенсодержащего сырья для создания ценных белковых продуктов. Показана высокая биологическая активность низкомолекулярных пептидов с молекулярной массой менее 10 кДа и целесообразность их получения из вторичного сырья водного происхождения. Доказана рациональность применения ферментативного гидролиза, проводимого с применением специфических протеолитических ферментов в регулируемых условиях, и преимущества ферментолиза, позволяющего максимально сохранить биологически ценный потенциал водных биологических ресурсов в готовом продукте Представлены результаты аналитических и экспериментальных исследований по обоснованию использования ферментативной обработки с использованием ферментного препарата Protamex в отношении отходов икорного производства, образующихся при пробивке ястыков лососевых видов рыб. Установлены рациональные технологические параметры ферментолиза: температура - 55 °С, концентрация ферментного препарата - 0, 5 %, гидромодуль - 1: 0, 5, продолжительность - 30 мин. Описан способ производства сухого белкового гидролизата, заключающийся в тщательном измельчении вторичного сырья, в ферментативной обработке массы в присутствии ферментного препарата Protamex, в инактивации фермента при температуре 80 °С, в разделении смеси на две фракции после центрифугирования на делительной воронке, в сушке водорастворимой белковой фракции на лиофильной сушилке. Определен химический состав высушенного гидролизата, свидетельствующий о высоком содержании в нем белка (77, 9 %). Проведены исследования аминокислотного состава белковой составляющей ферментативного гидролизата. Полученные экспериментальные данные подтверждают биологическую ценность белкового продукта за счет высокого содержания отдельных незаменимых аминокислот (лизина, треонина, метионина с цистеином и тирозина с фенилаланином) в его белковой фракции. В результате исследования молекулярно-массового распределения частиц в белковой фракции гидролизата методом высокоэффективной жидкостной хроматографии установлено, что содержание биологически активных низкомолекулярных пептидов с молекулярной массой менее 10 кДа в полученном белковом продукте составляет около 37 %. На основании полученных результатов сделано заключение о биологической ценности белкового гидролизата и перспективах его получения из отходов икорного производства при пробивке ястыков, которые накапливаются в значительном количестве на промышленных предприятиях, занимающихся переработкой тихоокеанских лососевых видов рыб. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
икорное производство отходы икорного производства биомодификация отходов икорного производства вторичное сырье белки белковые продукты ферментолиз ферментные препараты ферментативный гидролиз гидролизаты белковые гидролизаты биологическая ценность низкомолекулярные пептиды аминокислотный состав белков фракционный состав белков исследования |
|
Полещук, Д. В. кандидат технических наук Денис Владимирович Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет 070 Подленный, Л. Ю. аспирант Лев Юрьевич Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет 070 Калинина, Н. С. заведующий лабораторией Наталья Сергеевна Калининградский государственный технический университет 070 Волков, В. В. директор Владимир Владимирович Калининградский государственный технический университет. Центр передовых технологий использования белков 070 Горячева, Е. Д. кандидат технических наук Елена Давидовна Российский биотехнологический университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 3. - С. 52-55 |
|
RU 41417097 20230425 RCR |
|
|
RU 41417097 20230425 |
|
|
RU AR-MARS 20230502 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230502 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 3 52 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
