| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no11_ss42_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:01 27 января 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230109s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no11_ss42_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кудряшова, О. В. научный сотрудник Ольга Владимировна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Разработка сухих напитков на основе подсырной сыворотки Ольга Владимировна Кудряшова, Татьяна Алексеевна Антипова, Надежда Леонидовна Андросова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 44 (9 назв.) |
| Аннотация | Одним из наиболее эффективных путей при производстве молочных продуктов является комплексное промышленное использование вторичного молочного сырья, в том числе сыворотки. Наиболее перспективным направлением промышленного использования сыворотки, содержащей комплекс биологически активных веществ, представляется изготовление на ее основе напитков, включающих ингредиенты, обладающие функциональными свойствами. В статье приводятся результаты анализа российского рынка разнообразного ассортимента продуктов, основным компонентом которых является сыворотка, к их числу относятся, например, сывороточно-молочный напиток с соком "Мажитэль", напиток сывороточный "Натурель", коктейль сывороточный VitaVita, сывороточный напиток Milki Frut, сывороточный напиток "Био-ритм", сывороточный напиток "Рахта" и др. Наиболее часто используемыми ингредиентами для производства сывороточных напитков являются фруктовые наполнители, пищевые ароматизаторы и красители, стабилизаторы, регуляторы кислотности, витаминные и минеральные премиксы, подсластители, про- и пребиотики, антиокислители и др. Из лекарственных растений наиболее активно используются крапива двудомная, мелисса лекарственная, мята перечная, плоды шиповника, рябина черноплодная, а для улучшения цвета, вкуса и запаха их комбинации в различных сочетаниях и соотношениях. В ходе проведенных экспериментальных исследований нами была изучена возможность применения различных ингредиентов для разработки состава, рецептур и технологий специализированных продуктов для детского питания. Для исследований выбрана сухая подсырная сыворотка со степенью деминерализации 50 % и 70 %. В качестве обогащающих ингредиентов использованы экстракты шиповника и боярышника, а также сухие соки: абрикоса, облепихи, яблока, груши, малины, брусники, клубники, манго. По результатам дегустационной оценки наибольшее количество баллов получили образцы с использованием сухой сыворотки со степенью деминерализации 70 %. При использовании фруктовых порошков наиболее приемлемыми оказались образцы с яблочным, облепиховым соком и соком манго при дозировке наполнителя в количестве 5 %. Полученные результаты свидетельствуют о перспективности выбранного направления исследований и продолжении работ в плане оптимизации органолептических показателей, макро- и микронутриентного состава готового продукта и разработки технологии напитков на основе сыворотки. |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Сыворотка молочная деминерализованная. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
напитки сухие напитки разработка сухих напитков молочная сыворотка подсырная сыворотка сухие растительные порошки органолептическая оценка растительные порошки сывороточные напитки пищевые стандарты государственные стандарты ГОСТы исследования сывороточно-молочные напитки пищевые ингредиенты |
|
Антипова, Т. А. доктор биологических наук Татьяна Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Андросова, Н. Л. научный сотрудник Надежда Леонидовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Фелик, С. В. кандидат биологических наук Светлана Валерьевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, С. В. доктор технических наук Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 11. - С. 42-44 |
|
RU 41417097 20230109 RCR |
|
|
RU 41417097 20230109 |
|
|
RU AR-MARS 20230117 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230117 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 11 42 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
