| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no8_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 12:59:50 31 октября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220921s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no8_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зверев, С. В. доктор технических наук; профессор Сергей Васильевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Безглютеновые крупы в адекватном питании Сергей Васильевич Зверев, Ольга Вдадимировна Политуха |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 фот., 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 20 (7 назв.) |
| Аннотация | Повышенное внимание к глютену вызвано его непереносимостью организмом у почти 1 % людей. Для России это более миллиона человек. Источниками аллергенного глютена являются настоящие хлеба. В то же время такие традиционные крупы, как рисовая, пшенная, кукурузная, не содержат глютена. Однако они содержат неполный белок, имеющий дефицит лизина. Бобовые культуры (горох, нут, чечевица, фасоль и пр. ) имеют избыток лизина в белке. То есть белки традиционных круп и бобовых комплементарны и могут дополнять друг друга. Анализ усредненных аминокислотных скоров НАК белка (по ряду баз данных по пищевой ценности зерна и крупы) позволил оценить пропорции смеси традиционных круп и бобовых, при которых их белок будет полноценным. Более того, используя такие добавки, как кунжут, конопля и саго, было сбалансировано и соотношение "белок - углеводы" 1: (4. 7-5. 1), рекомендуемое диетологами. Полученные пропорции являются приближенными и их уточнение возможно по результатам химического анализа конкретных партий крупы и зерна на содержание белка, лизина и углеводов. Более того, использование бобовых компонент в качестве основной добавки повышает не только качество белка, но и улучшает витаминно-минеральный профиль комбинированного зернопродукта практически по всем показателям. В результате получены двухкомпонентные безглютеновые крупы повышенной пищевой ценности на базе дробленых рисовой, пшенной, кукурузной и сорговой круп с добавочной компонентой в виде гороховой, нутовой, фасолевой, чечевичной и трехкомпонентные крупы с добавками обрушенной конопли, кунжута и саго. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
бобовые безглютеновые крупы безглютеновые зернопродукты зернопродукты крупы многокомпонентные крупы белки эталонные белки хлебные злаки злаковые культуры просовидные хлеба хлеба безглютеновая диета незаменимые аминокислоты исследования |
|
Политуха, О. В. научный сотрудник Ольга Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 8. - С. 16-20 |
|
RU 41417097 20220921 RCR |
|
|
RU 41417097 20220921 |
|
|
RU AR-MARS 20220927 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220927 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 8 16 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные ингредиенты для здорового питания человека |
