| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no6_ss34_ad1 |
| Дата корректировки | 15:04:30 3 сентября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220725s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no6_ss34_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Архипов, Л. О. кандидат технических наук Леонид Олегович Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 |
|
|
Влияние субкриоскопической температуры хранения на изменение показателей качества неразделанного карпа (cyprinus carpio) Леонид Олегович Архипов, Елена Николаевна Харенко, Екатерина Дмитриевна Биндюкова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 37-38 (15 назв.) |
| Аннотация | Образцы неразделанного карпа до наступления посмертного окоченения разделяли на две группы. Контрольную группу закладывали на хранение в охлажденном виде (2, 5±0, 3 °C), опытную - в подмороженном состоянии (минус 1, 2±0, 1 °С). Для обоснования температуры хранения опытных образцов карпа в подмороженном виде предварительно проводили определение их криоскопической температуры и на основании полученных данных (минус 0, 61±0, 03 °С) расчетным методом устанавливали температурный режим хранения субкриоскопической температуры, значения которой обеспечивало содержание вымороженной воды в продукте не более 40 %. При хранении образцов выполняли мониторинг и запись температур охлаждающей среды и объекта исследования, определяли количество азота летучих оснований (АЛО), активную кислотность среды (рН), потери массы, микробиологические показатели и проводили органолептическую оценку образцов. Определено, что подмораживание замедляет процесс порчи образцов и способствует увеличению продолжительности их хранения. Это подтверждается данными, полученными в результате органолептической оценки, а также данными микробиологических исследований и определения азота летучих оснований. Хранение в подмороженном состоянии обеспечивает угнетение развития микроорганизмов по сравнению с образцами в охлажденном виде. Потери массы опытных образцов на 7-е, 14-е сутки хранения составляли от 0, 2 до 0, 5 %. Срок хранения образцов, в зависимости от температуры хранения, составил: для контрольной группы (в охлажденном состоянии) - 7 суток, для опытной (в подмороженном состоянии) - 14 суток. Полученные результаты позволяют рассматривать подмораживание с заданным количеством вымороженной воды не более 40 % как перспективный способ хранения пищевой рыбной продукции. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
подмораживание рыбы криоскопическая температура субкриоскопическая температура вымороженная вода хранение рыбы хранение подмороженной рыбы показатели качества подмороженная рыба сроки годности подмороженной рыбы карп подмороженный карп неразделанный карп показатели качества неразделанного карпа качество неразделанного карпа cyprinus carpio исследования рыба хранение карпа |
|
Харенко, Е. Н. доктор технических наук Елена Николаевна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 Биндюкова, Е. Д. научный сотрудник Екатерина Дмитриевна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 Лаврухина, Е. В. научный сотрудник Елизавета Васильевна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 Семушкина, А. Ю. научный сотрудник Анна Юрьевна Всероссийский научно-исследовательский институт лекарственных и ароматических растений 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6. - С. 34-38 |
|
RU 41417097 20220725 RCR |
|
|
RU 41417097 20220725 |
|
|
RU AR-MARS 20220725 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220725 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 6 34 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
