| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no4_ss8_ad1 |
| Дата корректировки | 15:04:15 3 сентября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220519s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no4_ss8_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Доценко, С. М. кандидат технических наук; профессор Сергей Михайлович Амурский государственный университет (Благовещенск) 070 |
|
|
Обоснование инновационных способов получения сливочного масла специализированного назначения Сергей Михайлович Доценко, Юлия Александровна Гужель, Денис Дмитриевич Зверков |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 11 (10 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время важное значение имеют пищевые технологии, связанные с созданием и производством продуктов питания специализированного назначения, обладающих соответствующими эффектами, которые регламентированы национальными стандартами. Статья посвящена решению актуальной задачи производства продуктов питания специализированного назначения с использованием растительных адаптогенов - комплекса дикорастущего сырья. На основе принятых подходов обоснована возможность и целесообразность создания сливочного масла специализированного назначения. Разработаны способы и принципиальные схемы получения сливочного масла специализированной направленности заданного состава и свойств, согласно которым продукт получают при частичной замене молочного жира на растительный, а также путем использования орехово-лимонникового наполнителя. Способы включают такие основные технологические операции, как дозирование сырья и полупродуктов, перемешивание и сбивание, отделение пахты, формование и фасование готового продукта. В статье приведен сравнительный биохимический состав полученных продуктов с содержанием антиоксидантного комплекса и тонизирующих веществ в виде лигнанов лимонника китайского и традиционных продуктов. Установлено, что инновационное масло имеет более высокие органолептические показатели по вкусу и запаху (при сравнении с традиционным), а наличие комплекса витамин Е + витамин К в составе продукта с присутствием тонизирующих веществ лимонника китайского в виде схизандрина и схизандрола обеспечивает ему антиоксидантно-адаптогенные свойства. Разработанные продукты могут быть использованы в питании космонавтов и сцецконтингента, находящегося в условиях Крайнего Севера и Арктики. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
масло сливочное сливочное масло специализированное сливочное масло получение сливочного масла кедровое масло производство сливочного масла лимонниковое масло кедрово-лимонниковое масло лимонник китайский физиологическая адаптация стресс состав сливочного масла свойства сливочного масла антиоксидантно-адаптогенные свойства сливочного масла биохимический состав сливочного масла специализированные продукты питания производство продуктов питания специализированного назначения продукты питания специализированного назначения исследования дикорастущее сырье растительное сырье природные антиоксиданты антиоксиданты растительные адаптогены китайский лимонник |
|
Гужель, Ю. А. кандидат технических наук Юлия Александровна Амурский государственный университет (Благовещенск) 070 Зверков, Д. Д. аспирант Денис Дмитриевич Дальневосточный государственный аграрный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 4. - С. 8-11 |
|
RU 41417097 20220519 RCR |
|
|
RU 41417097 20220519 |
|
|
RU AR-MARS 20220518 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220518 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 4 8 1 |
|
| 337 | |
| Приоритеты развития фундаментальных технологий |
