| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no5_ss44_ad1 |
| Дата корректировки | 13:22:03 1 августа 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220615s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no5_ss44_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Витол, И. С. кандидат биологических наук Ирина Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Оценка зерна тритикале сорта "Тимирязевская 150" по комплексу показателей Анна Юрьевна Герасина, Ирина Сергеевна Витол |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 45-46 (3 назв.) |
| Аннотация | Важной составляющей развития для перерабатывающих отраслей пищевой индустрии в современных условиях является расширение сырьевой базы и ассортимента выпускаемой продукции. Зерно тритикале, несмотря на свои достоинства, используется весьма ограниченно, однако интерес к этому виду злаковых культур растет, и в первую очередь это касается новых сортов, таких как сорт Тимирязевская 150. Комплексная оценка качества зерна нового сорта включала оценку технологических и биохимических показателей. При изучении реологических свойств теста с использованием системы миксолаб установлено, что зерно тритикале сорта Тимирязевская 150 обладает относительно высокой активностью амилаз и может быть использовано в тех технологиях, где высокая амилолитическая активность не является отрицательным фактором. Определены мукомольные и хлебопекарные свойства сформированных сортов тритикалевой муки, изучены технологические показатели качества муки. Установлено влияние увлажнения и подсушивания на ферментные системы при получении биоактивированного зерна тритикале. Активность ферментов биоактивированного зерна превосходит исходную на 15-25 %. В результате проведенных исследований были выявлены возможные области применения зерна тритикале сорта Тимирязевская 150 в пищевой промышленности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
тритикале зерно тритикале мука тритикалевая мука биоактивированное зерно сорта тритикале Тимирязевская 150 качество зерна тритикале показатели качества зерна тритикале исследования |
|
Герасина, А. Ю. Анна Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 44-46 |
|
RU 41417097 20220615 RCR |
|
|
RU 41417097 20220615 |
|
|
RU AR-MARS 20220615 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220615 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 5 44 1 |
|
| 337 | |
| Наука и практика переработки зернового сырья: глобальные тренды, инновации, актуальные вопросы |
