| Индекс УДК | 664.7 |
|
Оценка зерна тритикале сорта "Тимирязевская 150" по комплексу показателей Анна Юрьевна Герасина, Ирина Сергеевна Витол |
|
| Аннотация | Важной составляющей развития для перерабатывающих отраслей пищевой индустрии в современных условиях является расширение сырьевой базы и ассортимента выпускаемой продукции. Зерно тритикале, несмотря на свои достоинства, используется весьма ограниченно, однако интерес к этому виду злаковых культур растет, и в первую очередь это касается новых сортов, таких как сорт Тимирязевская 150. Комплексная оценка качества зерна нового сорта включала оценку технологических и биохимических показателей. При изучении реологических свойств теста с использованием системы миксолаб установлено, что зерно тритикале сорта Тимирязевская 150 обладает относительно высокой активностью амилаз и может быть использовано в тех технологиях, где высокая амилолитическая активность не является отрицательным фактором. Определены мукомольные и хлебопекарные свойства сформированных сортов тритикалевой муки, изучены технологические показатели качества муки. Установлено влияние увлажнения и подсушивания на ферментные системы при получении биоактивированного зерна тритикале. Активность ферментов биоактивированного зерна превосходит исходную на 15-25 %. В результате проведенных исследований были выявлены возможные области применения зерна тритикале сорта Тимирязевская 150 в пищевой промышленности. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 5. - С. 44-46 |
