| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no3_ss64_ad1 |
| Дата корректировки | 9:53:11 29 апреля 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220406s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no3_ss64_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Юрова, Е. А. кандидат технических наук; заведующий Елена Анатольевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности. Лаборатория технохимического контроля 070 |
|
|
Деминерализованная молочная сыворотка как основное сырье для производства продуктов специализированного питания Елена Анатольевна Юрова, Татьяна Викторовна Кобзева, Светлана Анатольевна Фильчакова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 67 (16 назв.) |
| Аннотация | Приведен анализ действующей нормативной документации, научно-технической литературы, а также результаты экспериментальных исследований в части требований к деминерализованной молочной сыворотке, как к сырью для изготовления продуктов специализированного питания с улучшенными нутритивными свойствами. При исследовании образцов молочной сыворотки деминерализованной по физико-химическим показателям, было установлено, что содержание массовых долей белка, жира, сухих веществ можно регулировать технологическими режимами переработки. Данные показатели очень стабильны и укладываются в требования для продуктов специализированного питания: массовая доля белка не менее 11, 7 %, массовая доля влаги не выше 3, 1 %, массовая доля жира менее 0, 5 %, массовая доля лактозы находилась в диапазоне от 77, 0 % до 82, 0 %. Особое внимание было уделено измерению нитратов и нитритов в исследуемых образцах сыворотки молочной деминерализованной. Повышенное содержание нитратов наблюдалось в отдельных образцах сыворотки, полученной после выработки твердых сыров более 88, 0 мг/кг, в то время как в отдельных образцах сыворотки эти значения были на уровне 3, 0-4, 0 мг/кг. Данные результаты позволили сделать вывод, что отбор сыворотки для производства продуктов специализированного питания необходимо начинать с молочного сырья и технологии производства, а также с учетом всех сырьевых компонентов, применяемых в производстве. В ходе исследования были определены нормы по содержанию минеральных веществ и нитратов, обеспечивающие сохранение функциональных свойств в продукте специализированного питания: содержание натрия не более 30, 0 мг/100 г, кальция - не более 70, 0 мг/100 г, магния - не более 9, 0 мг/100 г, калия - не более 85, 0 мг/100 г, нитратов - не более 20, 0 мг/кг. Полученные результаты исследований позволили установить зависимость массовой доли золы от содержания основных минеральных веществ в сыворотке молочной деминерализованной с уровнем деминерализации 90 %. Основное влияние на увеличение массовой доли золы оказывает содержание кальция, калия, натрия и хлоридов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
деминерализованная сыворотка деминерализованная молочная сыворотка молочная сыворотка сухая молочная сыворотка сухая сыворотка минеральный состав сухой молочной сыворотки деминерализованная сухая сыворотка белки минеральные вещества специализированное питание продукты специализированного питания исследования микроэлементы нитраты |
|
Кобзева, Т. В. старший научный сотрудник Татьяна Викторовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности. Лаборатория технохимического контроля 070 Фильчакова, С. А. кандидат технических наук Светлана Анатольевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 3. - С. 64-67 |
|
RU 41417097 20220406 RCR |
|
|
RU 41417097 20220406 |
|
|
RU AR-MARS 20220406 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220406 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 3 64 1 |
|
| 337 | |
| Функциональное питание |
