| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no4_ss45_ad1 |
| Дата корректировки | 11:56:23 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220211s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no4_ss45_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Рыбенко, М. В. 070 |
|
|
Рецептура творожного суфле для безглютенового питания Рыбенко М. В., Нигметова Э. К., Ушакова Ю. В. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 48 (9 назв.) |
| Аннотация | Рост числа больных с алиментарно-зависимыми заболеваниями во многих странах делает необходимым расширение ассортимента продуктов для диетического питания. Исследована возможность применения полисахаридов микробного и растительного происхождения в качестве структурообразователей в рецептуре творожного суфле для безглютенового питания. Предложена замена глютенсодержащего сырья - пшеничной муки на полисахариды (ПС) ксантан и гуаран. Объектом исследования были образцы творожного суфле с внесенным ксантаном или гуараном в количестве 0, 3; 0, 5; 0, 7 и 1, 0% от массы сырья взамен пшеничной муки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
творожное суфле безглютеновое питание ксантан гуаран структурообразователь |
|
Нигметова, Э. К. 070 Ушакова, Ю. В. 070 Белоглазова, К. Е. 070 Рысмухамбетова, Г. Е. 070 Карпунина, Л. В. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4 (382). - С. 45-48 |
|
RU 42013534 20220211 RCR |
|
|
RU 42013534 20220211 |
|
|
RU AR-MARS 20220214 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220214 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 4 45 1 |
|
| 993 |
