| Индекс УДК | 637.1 |
|
Рецептура творожного суфле для безглютенового питания Рыбенко М. В., Нигметова Э. К., Ушакова Ю. В. [и др.] |
|
| Аннотация | Рост числа больных с алиментарно-зависимыми заболеваниями во многих странах делает необходимым расширение ассортимента продуктов для диетического питания. Исследована возможность применения полисахаридов микробного и растительного происхождения в качестве структурообразователей в рецептуре творожного суфле для безглютенового питания. Предложена замена глютенсодержащего сырья - пшеничной муки на полисахариды (ПС) ксантан и гуаран. Объектом исследования были образцы творожного суфле с внесенным ксантаном или гуараном в количестве 0, 3; 0, 5; 0, 7 и 1, 0% от массы сырья взамен пшеничной муки. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4 (382). - С. 45-48 |
