| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no2/3_ss96_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:45 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220208s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no2/3_ss96_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Лаптинова, К. А. 070 |
|
|
Исследование показателей качества отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий пониженной калорийности диетического профилактического назначения Лаптинова К. А., Дорошенко Т. А., Тамова М. Ю., Франченко Е. С. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 99 (9 назв.) |
| Аннотация | Исследованы показатели качества отделочных полуфабрикатов, разработанных на основе рецептуры крема "Шарлотт", с добавлением какао-порошка и без него для мучных кондитерских изделий пониженной калорийности диетического профилактического назначения. Пониженная калорийность отделочных полуфабрикатов обусловлена заменой сливочного масла в рецептуре крема "Шарлотт" сливками 33%-й жирности. Установлено, что исследованные органолептические показатели - внешний вид, цвет, запах, структура и вкус разработанных отделочных полуфабрикатов соответствуют данному виду изделий и несущественно отличаются от аналогичных показателей крема "Шарлотт", приготовленного по стандартной технологии. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
отделочные полуфабрикаты пониженная калорийность экономическая эффективность крем Шарлотт |
|
Дорошенко, Т. А. 070 Тамова, М. Ю. 070 Франченко, Е. С. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2/3 (380-381). - С. 96-99 |
|
RU 42013534 20220208 RCR |
|
|
RU 42013534 20220208 |
|
|
RU AR-MARS 20220209 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220209 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 2/3 96 1 |
|
| 993 |
