| Индекс УДК | 664.6 |
|
Исследование показателей качества отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий пониженной калорийности диетического профилактического назначения Лаптинова К. А., Дорошенко Т. А., Тамова М. Ю., Франченко Е. С. |
|
| Аннотация | Исследованы показатели качества отделочных полуфабрикатов, разработанных на основе рецептуры крема "Шарлотт", с добавлением какао-порошка и без него для мучных кондитерских изделий пониженной калорийности диетического профилактического назначения. Пониженная калорийность отделочных полуфабрикатов обусловлена заменой сливочного масла в рецептуре крема "Шарлотт" сливками 33%-й жирности. Установлено, что исследованные органолептические показатели - внешний вид, цвет, запах, структура и вкус разработанных отделочных полуфабрикатов соответствуют данному виду изделий и несущественно отличаются от аналогичных показателей крема "Шарлотт", приготовленного по стандартной технологии. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2/3 (380-381). - С. 96-99 |
