| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp21_no1_ss43_ad1 |
| Дата корректировки | 11:54:25 4 марта 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220131s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp21_no1_ss43_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Савенкова, Т. В. 070 |
|
|
Технологические основы сохранения влаги при производстве и хранении мучных кондитерских изделий Савенкова Т. В., Талейсник М. А., Щербакова Н. А. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 47 (8 назв.) |
| Аннотация | Описаны и теоретически обоснованы разработанные технологические приемы производства мучных кондитерских изделий при сохранении влаги на всех стадиях производства. В рамках исследования решали следующие задачи: увеличение удельной поверхности частиц дисперсной фазы эмульсии за счет моделирования рецептурного состава; дезагрегирование муки, повышение равномерности распределения дисперсионной среды (эмульсии) с образованием оболочек вокруг максимально возможного количества частиц муки различных фракций. Объектом для моделирования состава была рецептура сахарного печенья. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
дезагрегирование муки сахарное печенье сохранение влаги пластикация жира |
|
Талейсник, М. А. 070 Щербакова, Н. А. 070 Мистенева, С. Ю. 070 Мизинчикова, И. И. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 1 (379). - С. 43-47 |
|
RU 42013534 20220131 RCR |
|
|
RU 42013534 20220131 |
|
|
RU AR-MARS 20220204 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220204 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2021 1 43 1 |
|
| 993 |
