| Индекс УДК | 664.6 |
|
Технологические основы сохранения влаги при производстве и хранении мучных кондитерских изделий Савенкова Т. В., Талейсник М. А., Щербакова Н. А. [и др.] |
|
| Аннотация | Описаны и теоретически обоснованы разработанные технологические приемы производства мучных кондитерских изделий при сохранении влаги на всех стадиях производства. В рамках исследования решали следующие задачи: увеличение удельной поверхности частиц дисперсной фазы эмульсии за счет моделирования рецептурного состава; дезагрегирование муки, повышение равномерности распределения дисперсионной среды (эмульсии) с образованием оболочек вокруг максимально возможного количества частиц муки различных фракций. Объектом для моделирования состава была рецептура сахарного печенья. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 1 (379). - С. 43-47 |
