| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no11_ss96_ad1 |
| Дата корректировки | 11:43:49 28 декабря 2021 г. |
| Кодируемые данные | 211220s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no11_ss96_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Максимова, С. Н. доктор технических наук; профессор Светлана Николаевна Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 |
|
|
Оценка технологического потенциала отходов от переработки тихоокеанских лососей Светлана Николаевна Максимова, Денис Владимирович Полещук, Светлана Юрьевна Пономаренко [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 6 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 99 (4 назв.) |
| Аннотация | Обоснованы актуальность и целесообразность комплексной переработки тихоокеанских лососей. Представлены объемы вылова лососевых (горбуши, кеты, нерки и т. д. ) за последние пять лет, свидетельствующие о ресурсной достаточности данных объектов промысла. Отмечена потенциальная возможность образования большого количества отходов при глубокой переработке рыбы, которая целесообразна для получения продукции с высокой добавочной стоимостью. Рассчитано количество отходов, образующихся при разделке тихоокеанских лососей на примере горбуши, доля которой от общего объема вылавливаемых лососевых с 2018-го по 2020 год наиболее значительна. Приведен химический состав различных частей тела горбуши, подтверждающий их высокую пищевую, в том числе биологическую, ценность, включая и те части тела, которые условно отнесены к непищевым отходам. Отмечено, что при переработке вторичного сырья, образующегося при глубокой разделке рыбы на потрошеную обезглавленную продукцию или филе, также образуются отходы (например, при производстве пробойной икры). Проведены экспериментальные исследования по определению содержания липидов, белковых и минеральных веществ в отходах от пробивки ястыков горбуши. Установлен их высокий технологический потенциал по содержанию биологически ценных веществ (белков и липидов). По нормам отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья представлены расчеты условного выхода составных частей горбуши в годы максимального и минимального ее вылова за последние 5 лет. На основании рассчитанных данных, с учетом химического состава различных частей тела рыбы (на примере горбуши), осуществлена оценка объема основных пищевых компонентов, биологически ценных веществ в отходах, полученных при глубокой переработке лососевых. Учитывая значительное количество таких отходов даже в год минимального вылова лососевых, сделано заключение о высоком технологическом потенциале всех составных частей тела тихоокеанских лососей и целесообразности использования их для производства биологически ценной пищевой, кормовой и другой продукции. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
тихоокеанские лососи переработка тихоокеанских лососей переработка лососевых лососевые лососи горбуша переработка горбуши разделка рыбы рыбные отходы химический состав рыбных отходов биологическая ценность рыбных отходов ценность рыбных отходов вылов лососевых статистика вылова лососевых исследования оценка технологического потенциала технологический потенциал рыбных отходов водные биологические ресурсы ВБР дальневосточные водные биологические ресурсы разделка тихоокеанских лососей отходы лососевых |
|
Полещук, Д. В. кандидат технических наук Денис Владимирович Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 Пономаренко, С. Ю. Светлана Юрьевна Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 Баштовой, А. Н. кандидат технических наук Александр Николаевич Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 Горячева, Е. Д. кандидат технических наук Елена Давидовна Московский государственный университет пищевых производств 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 11. - С. 96-99 |
|
RU 41417097 20211220 RCR |
|
|
RU 41417097 20211220 |
|
|
RU AR-MARS 20211223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 11 96 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
