| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no10_ss60_ad1 |
| Дата корректировки | 11:43:30 28 декабря 2021 г. |
| Кодируемые данные | 211207s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no10_ss60_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Перфилова, О. В. доктор технических наук; профессор Ольга Викторовна Мичуринский государственный аграрный университет 070 |
|
|
Перспективы применения СВЧ-нагрева при переработке плодов рябины обыкновенной О. В. Перфилова, К. В. Брыксина, Е. П. Иванова, Н. Ю. Толстова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 63 (14 назв.) |
| Аннотация | В Мичуринском государственном аграрном университете исследована возможность применения СВЧ-нагрева с целью повышения антиоксидантной ценности пюре из плодов рябины обыкновенной. В качестве стандарта при определении суммарного содержания антиоксидантов на приборе "Цвет Яуза 01-АА" выступил кверцетин. Установлено, что с увеличением температуры СВЧ-нагрева плодов рябины до 70 °С наблюдается повышение суммарного содержания антиоксидантов (ССА). Увеличение содержания антиоксидантов в свободном состоянии обусловлено происходящими в результате СВЧ-нагрева рябины изменениями клеточных структур. Установлен оптимальный режим СВЧ-нагрева плодов рябины: время - 80 сек, мощность - 700 Вт, удельная работа - 560 Вт/г. с, при котором обеспечивается максимальное увеличение ССА до 131, 9 мг/100 г (507, 3 мг/100 г с. в. ) при содержании сухих веществ 26, 2 %, что в 1, 5 и 1, 4 раза больше по сравнению с пюре из свежих и бланшированных плодов. Повышение антиоксидантной ценности рябинового пюре после СВЧ-нагрева обусловлено изменением содержания антоцианов, флавонолов и катехинов, значения которых увеличиваются соответственно в 3, 9, 1, 6 и 1, 1 раза по сравнению с пюре из свежих плодов и в 1, 1, 1, 2 и 1, 3 раза по сравнению с пюре из бланшированных плодов. При выбранном режиме СВЧ-нагрева быстрее наступает стабилизация окраски пюре из-за инактивации ферментов и в меньшей степени термической деградации антоцианов. Рябиновое пюре, полученное с применением СВЧ-нагрева, рекомендовано при производстве продуктов для здорового и функционального питания, в том числе кондитерских и хлебобулочных изделий. |
| Источник рубрики |
Мичуринский государственный аграрный университет AR-MARS Мичуринский ГАУ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
антиоксиданты бланширование рябины здоровое питание функциональное питание переработка плодов рябины рябина обыкновенная пюре ягоды рябины рябиновое пюре СВЧ-нагрев высшие учебные заведения вузовская наука исследования мичуринские вузы вузы аграрные университеты аграрные вузы |
|
Брыксина, К. В. Кристина Вячеславовна Мичуринский государственный аграрный университет 070 Иванова, Е. П. кандидат сельскохозяйственных наук Екатерина Петровна Мичуринский государственный аграрный университет 070 Толстова, Н. Ю. Надежда Юрьевна Мичуринский государственный аграрный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 10. - С. 60-63 |
|
RU 41417097 20211207 RCR |
|
|
RU 41417097 20211207 |
|
|
RU AR-MARS 20211209 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20211209 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 10 60 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
