| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no6_ss49_ad1 |
| Дата корректировки | 8:13:39 1 октября 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210912s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no6_ss49_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 613.9 |
| Индекс ББК |
36.81 51.28 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Кондратенко, В. В. кандидат технических наук Владимир Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Миграция зоны наименьшего прогревания гетерофазной пищевой системы для детского питания В. В. Кондратенко, Б. Л. Каневский, Г. П. Покудина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 52-53 (17 назв.) |
| Аннотация | В работе приведены результаты исследования миграции зоны наименьшего прогревания (Slowest Heating Zone, далее SHZ) в упаковке при термической стерилизации мелкодисперсной гетерофазной пищевой системы для питания детей раннего возраста. Локализация SHZ является основным параметром, на основе которого производится разработка режимов термической стерилизации для пищевых систем с конвективным теплообменом. В качестве объекта исследования использовали сок яблочный с мякотью для детского питания отечественного производства, который представляет собой гетерофазную систему с жидкой дисперсионной средой и равномерно распределенной в ней высокодисперсной фазой в виде частиц мякоти с плотностью, близкой к плотности жидкой среды. Продукт был расфасован в стеклянные банки III-52-190. Прогрев проводили в термостате при температурах греющей среды 75, 80, 85, 90 и 95 °C, которые поддерживали и регистрировали автоматически, что обеспечивало равномерность температурного поля воды в термостате. Кривые прогрева снимали с помощью термопары, рабочий спай которой размещался по оси банки на высоте 6, 12, 18, 24, 30, 36, 40, 42 и 48 мм от дна. В результате экспериментальных исследований процесса стерилизации установлено, что в подобной пищевой системе локализация SHZ и кинетика ее миграции аналогичны этим параметрам в гомофазных пищевых системах, но различаются важными особенностями, вызванными как наличием дисперсной фазы, так и различиями в теплофизических параметрах продуктов. Отмечено влияние обязательной для питания детей раннего возраста гомогенизации сока с мякотью на вязкость продукта из-за упорядоченности ориентации частиц мякоти, вызывающей миграцию SHZ при изменении температуры сока при нагреве и охлаждении. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена детей и подростков AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
зоны наименьшего прогревания Slowest Heating Zone SHZ термическая стерилизация яблочный сок сок яблочный соки с мякотью фруктовые соки гетерофазные пищевые системы гетерофазные мелкодисперсные пищевые системы гетерофазные продукты мелкодисперсные пищевые системы пищевые системы детское питание тепловая обработка гетерофазных систем исследования |
|
Каневский, Б. Л. кандидат технических наук Борис Львович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Покудина, Г. П. научный сотрудник Галина Петровна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Сенкевич, В. И. научный сотрудник Вячеслав Иванович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Борченкова, Л. А. научный сотрудник Лидия Алексеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 6. - С. 49-53 |
|
RU 41417097 20210912 RCR |
|
|
RU 41417097 20210912 |
|
|
RU AR-MARS 20210912 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210912 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 6 49 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
