| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no6_ss43_ad1 |
| Дата корректировки | 8:13:39 1 октября 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210912s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no6_ss43_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Курченко, В. П. кандидат биологических наук Владимир Петрович Белорусский государственный университет 070 |
|
|
Нанокомплексы бета-циклодекстрина с жирорастворимыми витаминами и пептидами гидролизата белков молока для функциональных продуктов питания В. П. Курченко, Е. С. Симоненко, Т. Н. Головач [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 47-48 (18 назв.) |
| Аннотация |
Исследования в области диетологии показали, что для разработки функциональных продуктов питания требуется создать мультикомпонентные композиции, в состав которых входят макро- и микронутриенты. Для создания таких композиций были получены пептиды из гидролизата белков сыворотки молока с молекулярными массами 150-6000 Да (ФП-ГБС). Для снижения их горького вкуса они были включены в бета-ЦД с использованием метода соосаждения. В полученном комплексе ФП-ГБС: бета-ЦД горький вкус пептидов снизился до умеренно горького. Комплексы включения жирорастворимых витаминов D3: бета-ЦД и A: бета-ЦД позволили перевести их из жидкого состояния в порошкообразную форму, в которой они обладают повышенной термостабильностью и растворимостью в воде. На их основе был разработан мультикомпонентный композит, в 100 г которого содержалось 30 г ФП-ГБС, 1, 06 мг витамина D3 (42500 МЕ), 86, 0 мг витамина А (250000 МЕ) и 4 г оливкового масла. Проведены исследования структурно-функциональных свойств полученных образцов комплексов включения. Показано, что антиоксидантная активность полученных образцов комплексов включения убывает в ряду: мультикомпонентный композит <ФП-ГБС: бета-ЦД |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
витамин A витамин D3 витамины жирорастворимые витамины пептиды функциональные продукты питания мультикомпонентные композиции функциональных продуктов питания циклодекстрины нанокомплексы бета-циклодекстрина белки молочной сыворотки гидролиз белков молочной сыворотки гидролизат молочной сыворотки ферментативный гидролиз белков молочной сыворотки антимутагенные свойства витаминов гидролиз белков молочной сыворотки токсиколого-гигиеническая оценка витаминов исследования |
|
Симоненко, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Головач, Т. Н. кандидат биологических наук Татьяна Николаевна Белорусский государственный университет 070 Майорова, К. И. Ксения Игоревна Белорусский государственный университет 070 Цыганков, В. Г. кандидат медицинских наук Василий Георгиевич Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр гигиены" (Минск) 070 Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 6. - С. 43-48 |
|
RU 41417097 20210912 RCR |
|
|
RU 41417097 20210912 |
|
|
RU AR-MARS 20210912 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210912 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 6 43 1 |
|
| 337 | |
| Инновационные технологии |
