Поиск

Влияние микроорганизмов на изменение кислотного числа жира при длительном хранении зерна

Авторы: Яицких, А. В. Ванина, Л. В. Приезжева, Л. Г.
Краткая информация
Маркер записи n 22 3 4500
Контрольный номер pipr21_no5_ss13_ad1
Дата корректировки 11:32:13 29 июля 2021 г.
Кодируемые данные 210616s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0|
Системный контрольный номер RUMARS-pipr21_no5_ss13_ad1
AR-MARS
Служба первич. каталог. ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской"
МАРС
Код языка каталог. rus
Код языка издания rus
rus
Индекс УДК 664.7
Индекс ББК 36.82
Таблицы для массовых библиотек
Яицких, А. В.
кандидат технических наук
Артем Валерьевич
Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки
070
Влияние микроорганизмов на изменение кислотного числа жира при длительном хранении зерна
А. В. Яицких, Л. В. Ванина, Л. Г. Приезжева
Иллюстрации/ тип воспроизводства 4 рис., 1 табл.
Текст
непосредственный
Библиография Библиогр.: с . 15 (8 назв.)
Аннотация Задача производства экологически чистых продуктов питания стоит в ряду важнейших мировых проблем. Она обусловлена целым рядом вопросов медицинского, социального, экологического и экономического порядка, объединенных актуальностью сохранения здоровья населения. Решение задач обеспечения сохранности продовольственного зерна пшеницы может осуществляться не только на базе действующих нормативных правил, но и с учетом результатов новых исследований. Разработана методика определения норм свежести (безопасного хранения) и годности зернопродуктов по значению кислотного числа жира (КЧЖ). Огромное влияние на зерно оказывают микроорганизмы, при этом количество плесеней хранения не нормируется для продовольственного зерна. Учитывая, что в любой зерновой массе присутствуют микроорганизмы, которые при определенных условиях развиваются по экспоненциальной кривой, авторами статьи была экспериментально установлена зависимость изменения КЧЖ от микробиологического показателя. Приведены результаты изменения биохимических, физико-химических и микробиологических показателей качества продовольственного зерна пшеницы урожаев 2015 и 2018 гг. при длительном лабораторном хранении в условиях повышенных (+30° С), умеренных (+20° С) и пониженных (+10° С) температур. Установлено, что при хранении продовольственного зерна пшеницы при различных влажностно-температурных режимах в течение 24 мес. происходит линейное увеличение показателя КЧЖ. Хранение зерна происходило в лабораторных условиях, определена зависимость изменения КЧЖ от температуры хранения зерна, а также неизменность показателя от развития плесеней хранения, что свидетельствует о возможности использования этого показателя для установления объективных и достоверных сроков безопасного хранения и годности.
Пищевые производства
AR-MARS
Мукомольное и крупяное производство
AR-MARS
Ключевые слова зерно пшеницы
кислотное число жира
пшеница
КЧЖ
изменение кислотного числа жира
микробиология
хранение зерна
качество зерна
длительное хранение зерна
исследования
микроорганизмы
влияние микроорганизмов
Ванина, Л. В.
кандидат химических наук
Людмила Витальевна
Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки
070
Приезжева, Л. Г.
кандидат биологических наук
Людмила Геннадьевна
Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки
070
ISSN 0235-2486
Название источника Пищевая промышленность
Место и дата издания 2021
Прочая информация № 5. - С. 13-15
RU
41417097
20210616
RCR
RU
41417097
20210616
RU
AR-MARS
20210622
RCR
RU
AR-MARS
20210622
Тип документа b
code
year
no
ss
ad
pipr
2021
5
13
1
337
Современные методы контроля качества продуктов питания