| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no3_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 13:18:54 30 апреля 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210410s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no3_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Никифорова, Ю. Д. Юлия Денисовна Кемеровский государственный университет 070 |
|
|
Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов ХАССП при производстве томатной пасты Ю. Д. Никифорова, Е. О. Ермолаева, Н. Б. Трофимова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 52-53 (9 назв.) |
| Аннотация | Актуальностью исследования является то, что система ХАССП гарантированно обеспечивает потребителям безопасность употребления пищевых продуктов. Кроме того, применение ХАССП может быть весомым аргументом для подтверждения выполнения нормативных и законодательных требований, так как с 1 июля 2013 г. вступил в силу Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", в котором говорится, что при осуществлении процессов производства продукции изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. При разработке системы менеджмента безопасности пищевой продукции был выбран ГОСТ Р ИСО 22000-2019, в соответствии с которым проанализирован процесс производства томатной пасты с целью обеспечения качества и безопасности продукции. Дана характеристика томатной пасты, а именно нормативные документы, содержащие требования к сырью для производства, органолептические, физико-химические, микробиологические и показатели безопасности, требования к хранению готовой продукции. Проведен анализ опасностей, позволяющий предприятию систематизировать имеющиеся у специалистов знания, требуемые для установления результативной комбинации управляющих воздействий. Для более детального рассмотрения процесса производства томатной пасты была составлена блок-схема с указанием контролируемых процессов и выявленных критических контрольных точек с помощью экспертного метода. Выбраны мероприятия по управлению для каждого этапа процесса производства томатной пасты, которые позволят предотвратить, устранить или снизить до установленного уровня опасности, угрожающие безопасности пищевой продукции. В мероприятиях по управлению были установлены причины появления опасного фактора и его виды (биологические, химические и физические), а также назначены ответственные лица за данные мероприятия. Заключительным этапом был план ХАССП, составленный для следующих критических контрольных точек: стерилизации и хранения, в котором определены объекты контроля, мониторинга и предупреждающие действия. В результате проведенных исследований разработан комплект документации для системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии. |
| Источник рубрики |
Таможенный союз AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
О безопасности пищевой продукции (технический регламент) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
критические контрольные точки ККТ томатная паста исследования производство томатной пасты процессы производства томатной пасты схемы процессов производства томатной пасты блок-схемы процессов производства томатной пасты характеристики томатной пасты система ХАССП системы менеджмента безопасности пищевой продукции Hazard Analysis Critical Control Points HASSP менеджмент безопасности пищевой продукции ХАССП принципы ХАССП пищевая безопасность качество пищевых продуктов безопасность пищевых продуктов технические регламенты планы ХАССП разработка планов ХАССП |
|
Ермолаева, Е. О. доктор технических наук; профессор Евгения Олеговна Кемеровский государственный университет 070 Трофимова, Н. Б. кандидат технических наук Наталья Борисовна Кемеровский государственный университет 070 Бастрон, Е. В. кандидат технических наук Елена Владимировна Кемеровский государственный университет 070 Трофимов, И. Е. Иван Евгеньевич Кемеровский государственный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 3. - С. 50-53 |
|
RU 41417097 20210410 RCR |
|
|
RU 41417097 20210410 |
|
|
RU AR-MARS 20210410 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210410 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 3 50 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
