| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no3_ss36_ad1 |
| Дата корректировки | 13:18:52 30 апреля 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210410s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no3_ss36_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 637.1 |
| Индекс ББК |
36 36.95 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Юрова, Е. А. кандидат технических наук Елена Анатольевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Особенность разработки экспресс-методов определения сроков годности функциональных продуктов на молочной основе длительного хранения Е. А. Юрова, Т. В. Кобзева, С. А. Фильчакова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 39 (16 назв.) |
| Аннотация | Основной задачей для обеспечения качества функциональных продуктов на молочной основе длительного хранения является наличие методов оценки срока годности, когда необходимо обеспечить не только сохранение физико-химических и органолептических параметров, но и стабильность функциональных пищевых ингредиентов и неизменность их качества в готовом продукте. В данной работе приведены результаты оценки методов подтверждения срока годности продукции и установлены оценочные критерии по влиянию температурных режимов на сохранение качества молочной продукции в процессе хранения. Определена возможность разработки методики ускоренного хранения для функциональных продуктов на молочной основе длительного хранения с применением метода ASLT и математического моделирования исходя из имеющихся наработанных статистических данных по показателям окислительной порчи, органолептической оценки, содержанию свободных аминокислот и параметрам оценки продуктов гидролиза белка. В работе приведены результаты исследований сухой молочной смеси, подвергнутой хранению в течение 4 месяцев при аггравированных температурных режимах 20±2 °С, 35±2 °С и относительной влажности воздуха 85 %. Для получения объективной оценки влияния температурных режимов хранения на компонентный состав продукта провели исследования сухой молочной смеси, обогащенной витаминно-минеральным премиксом, состоящим из 4 элементов и 6 витаминов, которые показали, что в процессе хранения (в течение 4 месяцев при температуре 35 50 °С) сохранность жирорастворимых витаминов составила 93 % и наблюдалось плавное снижение содержания водорастворимых витаминов группы В. Проведенные исследования положены в основу разработки ускоренной методики определения сроков годности функциональных продуктов на молочной основе длительного срока годности. Методология ускоренной методики определения сроков годности функциональных продуктов на молочной основе базируется на определении состава функциональных продуктов на молочной основе и показателей качества с учетом установленных влияющих факторов и современных высокоэффективных методов анализа. |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов (методические указания) AR-MARS Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (СанПиН) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
функциональные продукты питания методы исследований исследования экспресс-методы исследований сроки годности функциональных продуктов сроки годности пищевых продуктов годность функциональных продуктов годность пищевых продуктов определение сроков годности функциональных продуктов функциональные ингредиенты математическое моделирование сухие молочные смеси молочные смеси физико-химические показатели молочных смесей методические указания показатели молочных смесей санитарно-эпидемиологические правила санитарно-эпидемиологические нормативы СанПиНы функциональные продукты длительного хранения продукты длительного хранения функциональные продукты на молочной основе продукты на молочной основе |
|
Кобзева, Т. В. научный сотрудник Татьяна Викторовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Фильчакова, С. А. кандидат технических наук Светлана Анатольевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 3. - С. 36-39 |
|
RU 41417097 20210410 RCR |
|
|
RU 41417097 20210410 |
|
|
RU AR-MARS 20210410 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210410 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 3 36 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
