| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_no5/6_ss84_ad1 |
| Дата корректировки | 9:24:46 26 февраля 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210122s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_no5/6_ss84_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Топникова, Е. В. 070 |
|
|
Особенности формирования структуры и качества сливочного масла пониженной жирности Топникова Е. В., Лепилкина О. В. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Современные требования к рациональному питанию обусловливают производство жировых продуктов пониженной калорийности. Однако при их изготовлении производитель сталкивается с проблемами устойчивости процесса маслообразования, формирования структуры и качества продукта, решить которые возможно за счет использования стабилизаторов и эмульгаторов и корректировки режимов работы маслообразователя. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сливочное масло пониженной жирности маслообразование реологические показатели стабилизаторы эмульгаторы |
|
Лепилкина, О. В. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 84-88 |
|
RU 42013534 20210122 RCR |
|
|
RU 42013534 20210122 |
|
|
RU AR-MARS 20210128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2020 5/6 84 1 |
|
| 993 |
