| Индекс УДК | 637.1 |
|
Особенности формирования структуры и качества сливочного масла пониженной жирности Топникова Е. В., Лепилкина О. В. |
|
| Аннотация | Современные требования к рациональному питанию обусловливают производство жировых продуктов пониженной калорийности. Однако при их изготовлении производитель сталкивается с проблемами устойчивости процесса маслообразования, формирования структуры и качества продукта, решить которые возможно за счет использования стабилизаторов и эмульгаторов и корректировки режимов работы маслообразователя. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 84-88 |
