| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_to376_no4_ss44_ad1 |
| Дата корректировки | 10:57:42 30 октября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200930s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_to376_no4_ss44_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Золотокопова, С. В. 070 |
|
|
Функционально-технологические свойства рыборастительного фарша Золотокопова С. В., Касьянов Г. И., Золотокопов А. В., Лебедева Е. Ю. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Разработаны рецептуры раборастительного многокомпонентного фарша на основе тиляпии красной с овощным и крупяным сырьем. Овощи - кабачок, свеклу, морковь, лук репчатый, капусту белокочанную пропускали через мясорубку вместе с рыбным филе. Крупы - овсяную, кукурузную, рисовую, киноа предварительно измельчали до 0, 5-1, 0 мм и смешивали с фаршем. Определены массовая доля влаги, влагосвязывающая (ВСС) и влагоудерживающая способности (ВУС) рыбного фарша с крупами и овощами. Рекомендовано для улучшения функциональных и потребительских свойств рыборастительных котлет вносить в рыбный фарш до 40% овощей и до 10% измельченной крупы. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
рыборастительный фарш овощное сырье крупяное сырье тиляпия потребительские свойства |
|
Касьянов, Г. И. 070 Золотокопов, А. В. 070 Лебедева, Е. Ю. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 376, № 4. - С. 44-47 |
|
RU 42013534 20200930 RCR |
|
|
RU 42013534 20200930 |
|
|
RU AR-MARS 20201005 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201005 |
|
| Тип документа | b |
|
code year to no ss ad |
|
|
izvp 2020 376 4 44 1 |
|
| 993 |
