Поиск

Функционально-технологические свойства рыборастительного фарша

Авторы: Золотокопова, С. В. Касьянов, Г. И. Золотокопов, А. В. Лебедева, Е. Ю.
Подробная информация
Индекс УДК 637.56
Функционально-технологические свойства рыборастительного фарша
Золотокопова С. В., Касьянов Г. И., Золотокопов А. В., Лебедева Е. Ю.
Аннотация Разработаны рецептуры раборастительного многокомпонентного фарша на основе тиляпии красной с овощным и крупяным сырьем. Овощи - кабачок, свеклу, морковь, лук репчатый, капусту белокочанную пропускали через мясорубку вместе с рыбным филе. Крупы - овсяную, кукурузную, рисовую, киноа предварительно измельчали до 0, 5-1, 0 мм и смешивали с фаршем. Определены массовая доля влаги, влагосвязывающая (ВСС) и влагоудерживающая способности (ВУС) рыбного фарша с крупами и овощами. Рекомендовано для улучшения функциональных и потребительских свойств рыборастительных котлет вносить в рыбный фарш до 40% овощей и до 10% измельченной крупы.
Название источника Известия вузов. Пищевая технология
Место и дата издания 2020
Прочая информация Т. 376, № 4. - С. 44-47