| Индекс УДК | 637.56 |
|
Функционально-технологические свойства рыборастительного фарша Золотокопова С. В., Касьянов Г. И., Золотокопов А. В., Лебедева Е. Ю. |
|
| Аннотация | Разработаны рецептуры раборастительного многокомпонентного фарша на основе тиляпии красной с овощным и крупяным сырьем. Овощи - кабачок, свеклу, морковь, лук репчатый, капусту белокочанную пропускали через мясорубку вместе с рыбным филе. Крупы - овсяную, кукурузную, рисовую, киноа предварительно измельчали до 0, 5-1, 0 мм и смешивали с фаршем. Определены массовая доля влаги, влагосвязывающая (ВСС) и влагоудерживающая способности (ВУС) рыбного фарша с крупами и овощами. Рекомендовано для улучшения функциональных и потребительских свойств рыборастительных котлет вносить в рыбный фарш до 40% овощей и до 10% измельченной крупы. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 376, № 4. - С. 44-47 |
