| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no6_ss8_ad1 |
| Дата корректировки | 14:47:03 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200715s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no6_ss8_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663.1 664.8 |
| Индекс ББК |
36.87 36.91 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Абрамова, И. М. доктор технических наук Ирина Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Исследование влияния ферментативной обработки черной смородины и вишни на качество и стабильность настоек полусладких И. М. Абрамова, Н. Е. Головачева, С. С. Морозова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 5 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 12 (13 назв.) |
| Аннотация | Переработка плодово-ягодного сырья - одна из важных стадий технологического процесса приготовления полуфабрикатов ликероводочного производства. Для эффективного извлечения растворимых веществ перед прессованием необходима предварительная подготовка сырья, направленная на снижение вязкости клеточного сока, увеличение клеточной проницаемости и улучшение дренажных свойств мезги. Ферментативный способ обработки сырья имеет ряд преимуществ перед другими способами, так как продукты ферментативного расщепления находятся в полуфабрикатах и напитках, обогащают их состав и дают возможность получить полуфабрикаты высокого качества. В опытных образцах вишневого и черносмородинового спиртованных морсов, обработанных ферментными препаратами "Фруктоцим П6 Л", "Брюзайм BGX", увеличилось содержание общих фенольных веществ, повысилась антиоксидантная активность, что подтверждает эффективность ферментативной обработки. Все опытные образцы спиртованных морсов имели большую оптическую плотность при длине волны 280 нм по сравнению с контрольными, что подтверждает увеличение в них содержания фенольных соединений. В настойках полусладких "Вишневая" и "Черносмородиновая", приготовленных на спиртованных морсах, после ферментативной обработки (опытные образцы) увеличились содержание общих фенольных веществ и антиоксидантная активность, снизилась массовая концентрация железа, повысилась оптическая плотность, что свидетельствует о возрастании содержания фенольных соединений, улучшились органолептические показатели. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
спиртованные морсы спиртованные соки морсы соки спиртовые настойки настойки полусладкие Вишневая полусладкие настойки Черносмородиновая катионный состав фенольные вещества антиоксидантная активность ферментные препараты Фруктоцим П6 Л Брюзайм BGX ферментативная обработка вишня черная смородина смородина черная обработка вишни обработка смородины обработка черной смородины исследования |
|
Головачева, Н. Е. кандидат технических наук Наталья Евгеньевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Морозова, С. С. кандидат химических наук Светлана Семеновна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Галлямова, Л. П. научный сотрудник Любовь Павловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Шубина, Н. А. научный сотрудник Наталья Александровна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Титова, О. Т. научный сотрудник Ольга Тихоновна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 6. - С. 8-12 |
|
RU 41417097 20200715 RCR |
|
|
RU 41417097 20200715 |
|
|
RU AR-MARS 20200715 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200715 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 6 8 1 |
|
| 337 | |
| Современные технологии производства продуктов питания |
