| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no5_ss55_ad1 |
| Дата корректировки | 14:44:48 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200623s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no5_ss55_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Римарева, Л. В. доктор технических наук; академик Любовь Вячеславовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Биотехнологические аспекты производства спирта из вторичного сырья пищевых производств Л. В. Римарева, М. Б. Оверченко, Н. И. Игнатова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 57-58 (11 назв.) |
| Аннотация | Исследования, направленные на решение проблемы рационального использования вторичных ресурсов пищевой промышленности в качестве дешевого сырья для производства пищевой и кормовой продукции, весьма актуальны. В настоящей работе впервые показана возможность использования возвратного отхода хлебопекарного производства в виде сухого хлеба взамен пищевого зернового сырья при получении спирта. Работа проводилась во ВНИИ пищевой биотехнологии. Объектами исследования служили образцы сухого белого и черного хлеба: батон нарезной из пшеничной муки и хлеб "Дарницкий", в состав которого входила смесь пшеничной и ржаной муки. Установлено, что использование пшеничного белого хлеба, обработанного амилолитическими ферментами, не обеспечивало нормального процесса генерации дрожжей и спиртового брожения из-за несбалансированности углеводного и азотистого состава питательной среды (хлебного сусла), что привело к значительному снижению выхода спирта. Выявлено, что 11, 0 мг % аминного азота, содержащегося в сусле из белого хлеба, недостаточно для нормальной жизнедеятельности спиртовых дрожжей. Показано, что добавление протеаз способствовало повышению степени гидролиза белковых веществ исходного сырья и увеличению содержания, ассимилируемого дрожжами аминного азота, концентрация которого в сусле из белого и черного хлеба возрастала в 3, 1 и 1, 5 раза соответственно. Сбраживание хлебного сусла, приготовленного с применением комплекса амилолитических и протеолитических ферментов, приводило к более полной конверсии крахмала и увеличению концентрации спирта, особенно при использовании сусла из белого хлеба, при сбраживании которого количество дрожжевых клеток увеличилось в 4, 9 раза, а концентрация этанола возросла практически в 2 раза. |
| Источник рубрики |
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи ВНИИ пищевой биотехнологии AR-MARS ВНИИ пищевой биотехнологии ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
спирт производство спирта спиртовое производство хлеб сухой хлеб Дарницкий вторичное сырье дрожжи спиртовые дрожжи ферменты амилолитические ферменты протеолитические ферменты протеаза брожение этанол исследования научно-исследовательские институты НИИ сусло хлебное сусло сбраживание сусла |
|
Оверченко, М. Б. кандидат технических наук Марина Борисовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Игнатова, Н. И. научный сотрудник Надежда Иосифовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Серба, Е. М. доктор биологических наук; член-корреспондент РАН Елена Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Кривова, А. Ю. доктор технических наук; профессор Анна Юрьевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5. - С. 55-58 |
|
RU 41417097 20200623 RCR |
|
|
RU 41417097 20200623 |
|
|
RU AR-MARS 20200625 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200625 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 5 55 1 |
|
| 337 | |
| Биотехнология |
