| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no3_ss22_ad1 |
| Дата корректировки | 14:44:35 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200623s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no3_ss22_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
637.1 664.0 |
| Индекс ББК |
36.95 36-1 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Зобкова, З. С. доктор технических наук Зинаида Семеновна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Изучение функциональных свойств обогащенного творожного продукта З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 26-28 (33 назв.) |
| Аннотация | Проведена оценка функциональных свойств пасты творожной, изготовленной с применением трансглутаминазы, обогащенной пробиотиками, олигомерными проантоцианидинами и витаминами. Биологический эксперимент проведен на базе Экспериментальной клиники-лаборатории биологически активных веществ животного происхождения ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН. Растущие лабораторные крысы стока Вистар получали дополнительно к полусинтетическому рациону анализируемые опытные и контрольные образцы творожного продукта и подвергались воздействию низкочастотного слабого переменного магнитного поля в течение 21 сут. На протяжении 32 суток анализировались показатели поедаемости корма и прироста массы тела животных. В конце эксперимента оценивали биохимические показатели крови. Выявлено, что животные, потреблявшие опытный продукт, стабильно набирали массу как до, так и после воздействия. При этом привесы животных опытной группы по завершении эксперимента превышали привесы контрольных крыс более чем на 20 %. Выявлен гиполипидемический и гипогликемический эффект опытного творожного продукта, о чем свидетельствует значительное снижение в сыворотке крови крыс содержания холестерина (более чем на 20 %), триглицеридов (на 28 % относительно интакта), глюкозы - до 40 %. Выявлен эффект восстановления нарушенного баланса в про-антиоксидантной системе у животных, потреблявших опытный продукт. Антиоксидантные и адаптогенные свойства пасты творожной, обогащенной пробиотиками, витаминами и биофлавоноидами, способствовавшие снижению интенсивности свободно-радикального окисления, индуцированного электромагнитным полем, позволяют рекомендовать продукт для профилактического питания. |
| Источник рубрики |
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Лаборатория биологически активных веществ животного происхождения Экспериментальная клиника AR-MARS Экспериментальная клиника лаборатории биологически активных веществ животного происхождения Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS Экспериментальная клиника лаборатории биологически активных веществ животного происхождения ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова Лаборатория биологически активных веществ животного происхождения Экспериментальная клиника AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
исследования полифенолы лабораторные крысы крысы витамины пробиотики творожная паста антиоксидантные свойства творожной пасты адаптогенные свойства творожной пасты свойства творожной пасты электромагнитное излучение тестирование лабораторных крыс питание лабораторных крыс трансглутаминаза олигомерные проантоцианидины научные лаборатории проантоцианидины биофлавоноиды исследования лабораторные исследования |
|
Фурсова, Т. П. кандидат технических наук Татьяна Петровна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Зенина, Д. В. научный сотрудник Дарья Вячеславовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Гаврилина, А. Д. научный сотрудник Алла Дмитриевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Шелагинова, И. Р. научный сотрудник Ирина Рэммовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 3. - С. 22-28 |
|
RU 41417097 20200623 RCR |
|
|
RU 41417097 20200623 |
|
|
RU AR-MARS 20200623 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200623 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 3 22 1 |
|
| 337 | |
| Биотехнология пищевых продуктов |
