| Индекс УДК |
637.1 664.0 |
|
Изучение функциональных свойств обогащенного творожного продукта З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина [и др.] |
|
| Аннотация | Проведена оценка функциональных свойств пасты творожной, изготовленной с применением трансглутаминазы, обогащенной пробиотиками, олигомерными проантоцианидинами и витаминами. Биологический эксперимент проведен на базе Экспериментальной клиники-лаборатории биологически активных веществ животного происхождения ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН. Растущие лабораторные крысы стока Вистар получали дополнительно к полусинтетическому рациону анализируемые опытные и контрольные образцы творожного продукта и подвергались воздействию низкочастотного слабого переменного магнитного поля в течение 21 сут. На протяжении 32 суток анализировались показатели поедаемости корма и прироста массы тела животных. В конце эксперимента оценивали биохимические показатели крови. Выявлено, что животные, потреблявшие опытный продукт, стабильно набирали массу как до, так и после воздействия. При этом привесы животных опытной группы по завершении эксперимента превышали привесы контрольных крыс более чем на 20 %. Выявлен гиполипидемический и гипогликемический эффект опытного творожного продукта, о чем свидетельствует значительное снижение в сыворотке крови крыс содержания холестерина (более чем на 20 %), триглицеридов (на 28 % относительно интакта), глюкозы - до 40 %. Выявлен эффект восстановления нарушенного баланса в про-антиоксидантной системе у животных, потреблявших опытный продукт. Антиоксидантные и адаптогенные свойства пасты творожной, обогащенной пробиотиками, витаминами и биофлавоноидами, способствовавшие снижению интенсивности свободно-радикального окисления, индуцированного электромагнитным полем, позволяют рекомендовать продукт для профилактического питания. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 3. - С. 22-28 |
