| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no3_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 14:44:34 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200623s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no3_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Степакова, Н. Н. Наталья Николаевна Дальневосточное высшее общевойсковое командное училище 070 |
|
|
Растительное сырье Дальневосточного региона как источник биологически активных веществ Н. Н. Степакова, И. Ю. Резниченко, Т. Ф. Киселева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 20-21 (23 назв.) |
| Аннотация | В статье показана перспективная возможность использования местного растительного сырья как источника биологически активных веществ. Цель - исследование овощного и дикорастущего ягодного сырья, произрастающего в суровых климатических условиях Дальневосточного региона, по содержанию пектиновых веществ, полифенолов, микро- и макроэлементов, показателей безопасности для обоснования их применения в технологии функциональных продуктов питания. В работе применяли инструментальные методы анализа: феррицианидный, потенциометрический, йодометрический, фотометрический, атомно-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой. Показано, что в исследуемом дикорастущем ягодном сырье массовая доля полифенолов колеблется в пределах 349, 3-825, 6 мг/100 г, в исследуемых сортах моркови (Лосиноостровская 13, Шантане) 157, 0-166, 0 мг/100 г, в анализируемых сортах свеклы столовой (Бордо 237, Цилиндрика) 166, 0-177, 0 мг/100 г. Массовая доля витамина С в дикорастущем ягодном сырье варьируется в широких пределах: 44, 7-165, 8 мг/100 г, в овощном сырье 6, 3-17, 5 мг/100 г. Особое технологическое значение имеет титруемая кислотность, которая оказывает влияние на формирование гармоничного вкуса. Содержание титруемых кислот в рассматриваемом ягодном и овощном сырье составляет от 0, 22 % в моркови сорта Шантоне до 3, 5 % в лимоннике китайском. Основная часть сухих веществ в ягодном сырье приходится на моно- и дисахариды, которые совместно с кислотами формируют вкус ягодного и овощного сырья. Результаты экспериментальных исследований свидетельствуют о достаточно богатом минеральном составе. Количество кальция варьирует в пределах от 21 (морковь) до 621 мг/100 г (актинидия коломикта). Минимальное количество железа содержится в плодах рябины обыкновенной - 1, 17 мкг/100 г, наибольшее количество в свекле сорта Бордо - 1408, 3 мкг/100 г. Марганец содержится в количестве от 0, 45 (лимонник китайский) до 82 мкг/100 г (свекла сорта Бордо). Анализируемое растительное сырье, произрастающее на территории Дальневосточного региона, имеет обширный витаминный и минеральный состав, что свидетельствует о высокой биологической ценности сырья и позволяет его рекомендовать для практического применения в технологиях функциональных продуктов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
растительное сырье ягодное сырье дальневосточное растительное сырье овощное сырье дальневосточные растения морковь свекла лимонник китайский китайский лимонник биологически активные вещества БАВ органолептическая оценка минеральный состав ягод минеральный состав овощей витаминный состав овощей витаминный состав ягод феррицианидный метод исследования потенциометрический метод йодометрический метод фотометрический метод атомно-эмиссионная спектрометрия |
|
Резниченко, И. Ю. доктор технических наук; профессор Ирина Юрьевна Кемеровский государственный университет 070 Киселева, Т. Ф. доктор технических наук; профессор Татьяна Федоровна Кемеровский государственный университет 070 Шкрабтак, Н. В. доктор технических наук; профессор Наталья Викторовна Амурский государственный университет 070 Фролова, Н. А. кандидат технических наук Нина Анатольевна Амурский государственный университет 070 Праскова, Ю. А. Юлия Александровна Амурский государственный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 3. - С. 16-21 |
|
RU 41417097 20200623 RCR |
|
|
RU 41417097 20200623 |
|
|
RU AR-MARS 20200623 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200623 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 3 16 1 |
|
| 337 | |
| Биотехнология пищевых продуктов |
