| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_to373_no1_ss40_ad1 |
| Дата корректировки | 14:42:48 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200604s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_to373_no1_ss40_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Корнева, О. А. 070 |
|
|
Производство мучных кулинарных полуфабрикатов из безглютеновой мучной смеси Корнева Е. А., Дунец Е. Г., Полозюк Т. Д., Рябчикова В. М. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Разработана рецептура теста для пельменей и вареников из безглютеновой мучной смеси с целью расширения ассортимента кулинарных полуфабрикатов для больных целиакией. Пресное тесто готовили из соевой, рисовой и кукурузной муки. В качестве реологических корректоров дисперсии использовали тапиоковый крахмал и ксантановую камедь. Методами математического планирования эксперимента установлены оптимальные количества сухих компонентов в рецептуре теста. Приготовление теста осуществляли смешиванием соевой муки с тапиоковым крахмалом и ксантановой камедью и последующим добавлением в полученную смесь подсырной молочной сыворотки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
полуфабрикаты безглютеновая мучная смесь рецептура теста пресное тесто реологические корректоры |
|
Дунец, Е. Г. 070 Полозюк, Т. Д. 070 Рябчикова, В. М. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 40-44 |
|
RU 42013534 20200604 RCR |
|
|
RU 42013534 20200604 |
|
|
RU AR-MARS 20200605 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200605 |
|
| Тип документа | b |
|
code year to no ss ad |
|
|
izvp 2020 373 1 40 1 |
|
| 993 |
