| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_to373_no1_ss14_ad1 |
| Дата корректировки | 14:42:44 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200604s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_to373_no1_ss14_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Алексеева, А. А. 070 |
|
|
Влияние технологических приемов на аминокислотный состав белых столовых виноматериалов Алексеева А. А., Агеева Н. М., Струкова В. Е. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Исследован аминокислотный состав столового сухого белого виноматериала Пино Блан, полученного сбраживанием виноградного сусла расой активных дрожжей штамма с последующей выдержкой молодого виноматериала на дрожжевой гуще в течение 30 сут. Установлено, что в анализируемом виноматериале доминирует пролин (422 мг/дм3). Количество аминокислот аланина и аспарагина составило 67, 2 и 57, 6 мг/дм3; тирозина и серина 18, 4 и 17, 7 мг/дм3; метионина и изолейцина 16, 2 и 14, 4 мг/дм3 соответственно. Глутаминовой кислоты содержится в 3 раза меньше пролина. Оклейка молодого виноматериала привела к снижению концентрации аминокислот независимо от строения и химических свойств. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
аминокислотный состав столовые вина белые вина виноматериалы дрожжи |
|
Агеева, Н. М. 070 Струкова, В. Е. 070 Назаренко, М. А. 070 Гонтарева, Е. Н. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 14-17 |
|
RU 42013534 20200604 RCR |
|
|
RU 42013534 20200604 |
|
|
RU AR-MARS 20200605 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200605 |
|
| Тип документа | b |
|
code year to no ss ad |
|
|
izvp 2020 373 1 14 1 |
|
| 993 |
