| Индекс УДК | 663.1 |
|
Влияние технологических приемов на аминокислотный состав белых столовых виноматериалов Алексеева А. А., Агеева Н. М., Струкова В. Е. [и др.] |
|
| Аннотация | Исследован аминокислотный состав столового сухого белого виноматериала Пино Блан, полученного сбраживанием виноградного сусла расой активных дрожжей штамма с последующей выдержкой молодого виноматериала на дрожжевой гуще в течение 30 сут. Установлено, что в анализируемом виноматериале доминирует пролин (422 мг/дм3). Количество аминокислот аланина и аспарагина составило 67, 2 и 57, 6 мг/дм3; тирозина и серина 18, 4 и 17, 7 мг/дм3; метионина и изолейцина 16, 2 и 14, 4 мг/дм3 соответственно. Глутаминовой кислоты содержится в 3 раза меньше пролина. Оклейка молодого виноматериала привела к снижению концентрации аминокислот независимо от строения и химических свойств. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 14-17 |
