| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no12_ss81_ad1 |
| Дата корректировки | 13:31:17 30 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200226s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no12_ss81_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Тутарашвили, К. Г. Ксения Гочаевна Волгоградский государственный технический университет. Факультет технологии пищевых производств. Кафедра технологии пищевых производств 070 |
|
|
Исследование роли составных частей смеси мороженого в формировании и стабилизации структуры продукта К. Г. Тутарашвили, О. П. Серова, И. Ф. Горлов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 9 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 85 (7 назв.) |
| Аннотация | Статья посвящена комплексному исследованию целесообразности обогащения мороженого плодами хурмы сушеной. Целью работы является изучение формирования и стабилизации структуры мороженого при повышении его пищевой ценности за счет внесения в рецептуру плодов хурмы сушеной. Работа выполнялась в лаборатории Волгоградского государственного технического университета. Методы исследования применялись традиционные для лабораторий молокоперерабатывающих заводов, опираясь на действующие ГОСТы. В статье представлен литературный обзор алиментарно обусловленных заболеваний в Волгоградской области. Произведена теоретическая оценка способности плодов хурмы сушеной обогатить молочный продукт следующими нутриентами: железом, йодом, хромом, марганцем, медью и пантотеновой кислотой. Согласно полученным данным, был сделан вывод о том, что вносимое количество плодов сушеных хурмы после тепловой и механической обработки позволяет восполнить более 15 % суточной нормы потребления вышеуказанных необходимых для организма человека питательных веществ. Расчетным путем созданы рецептуры мороженого сорта пломбир с различной долей содержания обогащающего растительного компонента субтропического происхождения. Определены органолептические показатели выработанных образцов мороженого, на основе которых создана профилограмма объектов исследования. Также определяли взбитость, сопротивляемость таянию и формоустойчивость полученных образцов мороженого. |
| Источник рубрики |
Волгоградский государственный технический университет AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
лечебно-профилактические свойства мороженого мороженое структура мороженого свойства мороженого рецептуры мороженого формирование структуры мороженого формоустойчивость мороженого взбитость мороженого таяние мороженого стабилизация структуры мороженого функциональные ингредиенты нутриенты пищевые ингредиенты растительные ингредиенты хурма сушеная сушеная хурма плоды сушеной хурмы сушеные плоды хурмы органолептические свойства мороженого исследования вузы волгоградские вузы высшие учебные заведения технические вузы вузовская наука производство мороженого обогащенное мороженое |
|
Серова, О. П. кандидат биологических наук Ольга Петровна Волгоградский государственный технический университет. Факультет технологии пищевых производств. Кафедра технологии пищевых производств 070 Горлов, И. Ф. доктор сельскохозяйственных наук; профессор; заведующий; академик Иван Федорович Волгоградский государственный технический университет. Факультет технологии пищевых производств. Кафедра технологии пищевых производств; Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции 070 Сложенкина, М. И. доктор биологических наук; профессор Марина Ивановна Волгоградский государственный технический университет. Факультет технологии пищевых производств. Кафедра технологии пищевых производств; Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции 070 МосоловаН. И. доктор биологических наук Наталья Ивановна Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции 070 Брехова, С. А. научный сотрудник Светлана Андреевна Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 12. - С. 81-85 |
|
RU 41417097 20200226 RCR |
|
|
RU 41417097 20200226 |
|
|
RU AR-MARS 20200302 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200302 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 12 81 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
