| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no5/6_ss23_ad1 |
| Дата корректировки | 14:38:53 4 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200213s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no5/6_ss23_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Дроздов, Р. А. 070 |
|
|
Технологический потенциал продуктов глубокой переработки клубней топинамбура Дроздов Р. А., Кожухова М. А., Бархатова Т. В. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Исследован качественный и количественный состав вторичных сырьевых ресурсов (ВСР) - выжимок, полученных при отжиме сока из клубней топинамбура сорта "Интерес" с предварительной ферментацией мезги препаратом Pectinex Ultra SP-L и без нее. Установлено, что ферментативная обработка позволила увеличить выход сока и, соответственно, сократить количество ВСР с 34, 6 до 15, 7%, повысить в них содержание сухих веществ на 7, 4%. В исследованных образцах ВСР полисахариды клеточных стенок, относящиеся к группе пищевых волокон, составляли более 68% сухих веществ, поэтому полученные выжимки могут быть использованы в качестве функциональных ингредиентов для производства продуктов здорового питания. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
топинамбур переработка клубней топинамбура вторичные сырьевые ресурсы мезга ферментация мезги |
|
Кожухова, М. А. 070 Бархатова, Т. В. 070 Хрипко, И. А. 070 Дроздова, Т. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 23-26 |
|
RU 42013534 20200213 RCR |
|
|
RU 42013534 20200213 |
|
|
RU AR-MARS 20200213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 5/6 23 1 |
|
| 993 |
