| Индекс УДК | 664.8 |
|
Технологический потенциал продуктов глубокой переработки клубней топинамбура Дроздов Р. А., Кожухова М. А., Бархатова Т. В. [и др.] |
|
| Аннотация | Исследован качественный и количественный состав вторичных сырьевых ресурсов (ВСР) - выжимок, полученных при отжиме сока из клубней топинамбура сорта "Интерес" с предварительной ферментацией мезги препаратом Pectinex Ultra SP-L и без нее. Установлено, что ферментативная обработка позволила увеличить выход сока и, соответственно, сократить количество ВСР с 34, 6 до 15, 7%, повысить в них содержание сухих веществ на 7, 4%. В исследованных образцах ВСР полисахариды клеточных стенок, относящиеся к группе пищевых волокон, составляли более 68% сухих веществ, поэтому полученные выжимки могут быть использованы в качестве функциональных ингредиентов для производства продуктов здорового питания. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 23-26 |
