| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no11_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 14:36:59 4 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200205s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no11_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Горлов, И. Ф. доктор сельскохозяйственных наук; профессор; академик Иван Федорович Волгоградский государственный технический университет; Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции 070 |
|
|
Качество кефирного продукта, обогащенного растительными пищевыми ингредиентами И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, Д. А. Скачков, Е. А. Возняк |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 24 (7 назв.) |
| Аннотация | В статье затронута проблема выбора функциональных растительных пищевых добавок с целью придания готовому продукту соответствующих свойств. Подробно рассматриваются такие добавки, как льняная мука и L-карнитин. Под "функциональным питанием" понимают продукты естественного и искусственного происхождения, предназначенные для ежедневного употребления и оказывающие регулирующее действие на физиологические функции и психическое состояние человека. Регулирующее действие оказывается за счет наличия в составе таких продуктов биологически активных компонентов в пределах 10-50 % средней суточной потребности. В исследовании показана важность создания функциональных продуктов, которые способствуют поддержанию и восстановлению микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Рассмотрена пищевая, в том числе энергетическая и биологическая, ценность льняной муки и L-карнитина. Льняная мука богата белками растительного происхождения, витаминами, минеральными веществами и жирными кислотами. Она очищает организм от шлаков и токсинов, снижает риск появления лишнего веса, улучшает работу кишечника и нормализует жировой обмен. L-carnitine - природное вещество, родственное витаминам группы В, имеет также ряд полезных свойств: активизация обмена веществ; ускорение процесса сжигания жира посредством его переработки в энергию; понижение уровня холестерина; повышение уровня иммунной защиты. Доказана степень полезности вносимых растительных добавок-обогатителей для организма человека и показано значение полученного функционального продукта для лечебно-профилактического питания. Установлена норма внесения льняной муки, при условии соответствия органолептических свойств нормативной документации. При этом вносилась доза L-карнитина, которая удовлетворяет норму ежедневного потребления. Экспериментально определены изменение физико-химических свойств при внесении добавок и их влияние на органолептические свойства кефирного продукта. Доказана актуальность разработки обогащенного кефирного продукта, и подтверждена его функциональность. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биологическая ценность диетическое питание кефирные продукты обогащенные пищевые продукты растительные ингредиенты качество кефирных продуктов кефир кисломолочные продукты лечебно-профилактическое питание льняная мука химический состав льняной муки состав льняной муки химический состав кефирных продуктов состав кефирных продуктов пищевые добавки пищевые ингредиенты пищевые волокна пищевая ценность полиненасыщенные жирные кислоты растительные добавки ценность кефирных продуктов функциональные пищевые продукты пищевая ценность кефирных продуктов l-carnitine L-карнитин исследования |
|
Сложенкина, М. И. доктор биологических наук; профессор Марина Ивановна Волгоградский государственный технический университет; Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции 070 Скачков, Д. А. кандидат биологических наук Дмитрий Александрович Волгоградский государственный технический университет 070 Возняк, Е. А. Екатерина Александровна Волгоградский государственный технический университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 11. - С. 20-24 |
|
RU 41417097 20200205 RCR |
|
|
RU 41417097 20200205 |
|
|
RU AR-MARS 20200205 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200205 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 11 20 1 |
|
| 337 | |
| Биотехнология и современные продукты питания |
