| Индекс УДК | 637.1 |
|
Качество кефирного продукта, обогащенного растительными пищевыми ингредиентами И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, Д. А. Скачков, Е. А. Возняк |
|
| Аннотация | В статье затронута проблема выбора функциональных растительных пищевых добавок с целью придания готовому продукту соответствующих свойств. Подробно рассматриваются такие добавки, как льняная мука и L-карнитин. Под "функциональным питанием" понимают продукты естественного и искусственного происхождения, предназначенные для ежедневного употребления и оказывающие регулирующее действие на физиологические функции и психическое состояние человека. Регулирующее действие оказывается за счет наличия в составе таких продуктов биологически активных компонентов в пределах 10-50 % средней суточной потребности. В исследовании показана важность создания функциональных продуктов, которые способствуют поддержанию и восстановлению микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Рассмотрена пищевая, в том числе энергетическая и биологическая, ценность льняной муки и L-карнитина. Льняная мука богата белками растительного происхождения, витаминами, минеральными веществами и жирными кислотами. Она очищает организм от шлаков и токсинов, снижает риск появления лишнего веса, улучшает работу кишечника и нормализует жировой обмен. L-carnitine - природное вещество, родственное витаминам группы В, имеет также ряд полезных свойств: активизация обмена веществ; ускорение процесса сжигания жира посредством его переработки в энергию; понижение уровня холестерина; повышение уровня иммунной защиты. Доказана степень полезности вносимых растительных добавок-обогатителей для организма человека и показано значение полученного функционального продукта для лечебно-профилактического питания. Установлена норма внесения льняной муки, при условии соответствия органолептических свойств нормативной документации. При этом вносилась доза L-карнитина, которая удовлетворяет норму ежедневного потребления. Экспериментально определены изменение физико-химических свойств при внесении добавок и их влияние на органолептические свойства кефирного продукта. Доказана актуальность разработки обогащенного кефирного продукта, и подтверждена его функциональность. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 11. - С. 20-24 |
