| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no10_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:13 28 декабря 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191224s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no10_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 796:61 |
| Индекс ББК |
36-1 75.0 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Чернопольская, Н. Л. кандидат технических наук Наталья Леонидовна z01710 070 |
|
|
Биотехнология специализированного пищевого продукта на основе молока для питания спортсменов [Текст] Н. Л. Чернопольская, Н. Б. Гаврилова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 табл., 1 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 23-24 (10 назв.) |
| Аннотация | Одной из важнейших категорий специализированных пищевых продуктов являются продукты для лиц, систематически занимающихся спортом. Устойчивость организма спортсмена к стрессовым ситуациям существенно повышается при рациональном питании. Цель исследований - научное обоснование и экспериментальная разработка биотехнологии ферментированного продукта на основе молока, обогащенного функциональными ингредиентами, для питания спортсменов. В результате аналитической и экспериментальной работы научно обоснованы вид и состав компонентов, корригирующих состав нового продукта, их модификация путем полного или частичного гидролиза сывороточных белков и иммобилизация ассоциации молочнокислых и бифидобактерий в гель биополимеров в присутствии пребиотика; разработан процесс получения сывороточного белкового концентрата, в качестве компонентов, корректирующих углеводный состав продукта, выбраны фруктоза и мальтодекстрин, для регулирования процесса наращивания мышечной массы - креатин моногидрат. Полученные результаты исследований позволили научно обосновать, практически разработать компонентный состав и биотехнологические параметры производства специализированного продукта, компонентный состав которого соответствует нормативным требованиям, предъявляемым к продуктам для питания спортсменов по соотношению белки: жиры: углеводы как 1: 1: 4. Продукт также обогащен незаменимыми аминокислотами, пептидами за счет использования сывороточного гидролизата и пробиотическими микроорганизмами, что повышает его усвояемость и нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта спортсмена. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Физическая культура и спорт AR-MARS Медико-биологические основы физического воспитания AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
спортивное питание продукты спортивного питания производство продуктов спортивного питания питание спортсменов здоровое питание спортсмены рацион питания спортсменов специализированные продукты питания биотехнологии специализированных продуктов питания молоко сывороточные белки сывороточные гидролизаты аминокислоты заквасочные культуры пробиотические микроорганизмы ферментированные молочные продукты ферментированные продукты исследования |
|
Гаврилова, Н. Б. доктор технических наук; профессор Наталья Борисовна 070 z02710 |
|
|
Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина z01100 Вторичная ответственность Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 10. - С. 20-24 |
|
RU 41417097 20191224 RCR |
|
|
RU 41417097 20191224 |
|
|
RU AR-MARS 20191224 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191224 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 10 20 1 |
|
| 337 | |
| Продукты оптимального питания |
