| Индекс УДК |
664.0 796:61 |
|
Биотехнология специализированного пищевого продукта на основе молока для питания спортсменов [Текст] Н. Л. Чернопольская, Н. Б. Гаврилова |
|
| Аннотация | Одной из важнейших категорий специализированных пищевых продуктов являются продукты для лиц, систематически занимающихся спортом. Устойчивость организма спортсмена к стрессовым ситуациям существенно повышается при рациональном питании. Цель исследований - научное обоснование и экспериментальная разработка биотехнологии ферментированного продукта на основе молока, обогащенного функциональными ингредиентами, для питания спортсменов. В результате аналитической и экспериментальной работы научно обоснованы вид и состав компонентов, корригирующих состав нового продукта, их модификация путем полного или частичного гидролиза сывороточных белков и иммобилизация ассоциации молочнокислых и бифидобактерий в гель биополимеров в присутствии пребиотика; разработан процесс получения сывороточного белкового концентрата, в качестве компонентов, корректирующих углеводный состав продукта, выбраны фруктоза и мальтодекстрин, для регулирования процесса наращивания мышечной массы - креатин моногидрат. Полученные результаты исследований позволили научно обосновать, практически разработать компонентный состав и биотехнологические параметры производства специализированного продукта, компонентный состав которого соответствует нормативным требованиям, предъявляемым к продуктам для питания спортсменов по соотношению белки: жиры: углеводы как 1: 1: 4. Продукт также обогащен незаменимыми аминокислотами, пептидами за счет использования сывороточного гидролизата и пробиотическими микроорганизмами, что повышает его усвояемость и нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта спортсмена. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 10. - С. 20-24 |
