| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no9_ss21_ad1 |
| Дата корректировки | 12:48:54 2 декабря 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191120s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no9_ss21_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Горлов, И. Ф. доктор сельскохозяйственных наук; профессор; академик; заведующий Иван Федорович 070 z01710 |
|
|
Влияние растительных компонентов на свойства творожных десертов [Текст] И. Ф. Горлов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 5 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 23 (7 назв.) |
| Аннотация | Статья посвящена исследованию нового многокомпонентного творожного продукта "Станичница", обогащенного льняной мукой и айвой. Десерт произведен из обезжиренного творога, полученного кислотным способом, сливок, сахара, ванилина, льняной муки, сыворотки и айвового сока, в качестве структурообразователя использовался агар-агар. Цель исследования заключается в выявлении потребительских предпочтений при выборе творожных десертов и определении биологической и пищевой ценности разработанного продукта, а также в оценке нутриентного состава для подтверждения эффективности внесения в рецептуру льняной муки как функциональной добавки. Исследования проводились в условиях комплексной аналитической лаборатории Поволжского научно-исследовательского института производства и переработки мясомолочной продукции и кафедры "Технология пищевых производств" Волгоградского государственного технологического университета. По результатам лабораторного исследования биологической ценности методом капиллярного электрофореза сделан вывод, что белок в продукте неполноценен, что связано с внесением растительных ингредиентов, однако можно сделать вывод, что продукт является источником аргинина, лейцина и изолейцина. Результаты показали, что разработанный продукт обладает функциональными свойствами и будет пользоваться спросом у покупателей. |
| Источник рубрики |
Волгоградский государственный технический университет Кафедра технологии пищевых производств AR-MARS Кафедра технологии пищевых производств Волгоградского государственного технологического университета AR-MARS Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
агар-агар айва желе айвовый сок льняная мука мука льняная творог сыворотка творожная творожная сыворотка творожные десерты потребительские предпочтения Станичница пищевые добавки функциональные пищевые добавки нутриенты пищевая ценность творожных десертов аминокислотный состав творожных десертов ценность творожных десертов состав творожных десертов поволжские вузы волгоградские НИИ НИИ научно-исследовательские институты вузовская наука вузы высшие учебные заведения волгоградские вузы кафедры вузов исследования растительные компоненты многокомпонентные творожные десерты потребление творожных десертов потребители творожных десертов опросы потребителей диетические творожные десерты предпочтения потребителей |
|
Сложенкина, М. И. доктор биологических наук; профессор Марина Ивановна 070 z02710 Полозова, С. П. Светлана Петровна 070 z03710 Мосолова, Н. И. доктор биологических наук Наталья Ивановна 070 z04710 |
|
|
Волгоградский государственный технический университет Факультет технологии пищевых производств z01700 Вторичная ответственность Кафедра технологии пищевых производств Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z01700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет Факультет технологии пищевых производств z02700 Вторичная ответственность Кафедра технологии пищевых производств Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z02700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет Факультет технологии пищевых производств z03700 Вторичная ответственность Кафедра технологии пищевых производств Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 9. - С. 21-23 |
|
RU 41417097 20191120 RCR |
|
|
RU 41417097 20191120 |
|
|
RU AR-MARS 20191125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 9 21 1 |
|
| 337 | |
| Ресурсосберегающие пищевые технологии |
