| Индекс УДК | 637.1 |
|
Влияние растительных компонентов на свойства творожных десертов [Текст] И. Ф. Горлов [и др.] |
|
| Аннотация | Статья посвящена исследованию нового многокомпонентного творожного продукта "Станичница", обогащенного льняной мукой и айвой. Десерт произведен из обезжиренного творога, полученного кислотным способом, сливок, сахара, ванилина, льняной муки, сыворотки и айвового сока, в качестве структурообразователя использовался агар-агар. Цель исследования заключается в выявлении потребительских предпочтений при выборе творожных десертов и определении биологической и пищевой ценности разработанного продукта, а также в оценке нутриентного состава для подтверждения эффективности внесения в рецептуру льняной муки как функциональной добавки. Исследования проводились в условиях комплексной аналитической лаборатории Поволжского научно-исследовательского института производства и переработки мясомолочной продукции и кафедры "Технология пищевых производств" Волгоградского государственного технологического университета. По результатам лабораторного исследования биологической ценности методом капиллярного электрофореза сделан вывод, что белок в продукте неполноценен, что связано с внесением растительных ингредиентов, однако можно сделать вывод, что продукт является источником аргинина, лейцина и изолейцина. Результаты показали, что разработанный продукт обладает функциональными свойствами и будет пользоваться спросом у покупателей. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 9. - С. 21-23 |
