| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no4_ss54_ad1 |
| Дата корректировки | 11:34:23 1 ноября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191016s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no4_ss54_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Крылова, Э. Н. 070 z01710 |
|
|
Использование функционального сырья в производстве желейного мармелада [Текст] Э. Н. Крылова [и др.] |
|
| Аннотация | Разработана технология получения желейного мармелада повышенной биологической ценности с использованием пищевых волокон. В качестве объекта исследований выбран желейный мармелад как имеющий низкую пищевую ценность, большое - до 70% количество углеводов. Для обогащения изделия использовали растворимые пищевые волокна - олигосахариды в виде препарата инулина в количестве 6% по массе выхода, что соответствует характеристике изделия с высоким содержанием пищевых волокон согласно ТР ТС 022/2011. Доказана возможность использования препарата инулина для обогащения желейного мармелада пищевыми волокнами и получения изделий функциональной направленности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биологическая ценность желейный мармелад инулин олигосахариды пищевые волокна |
|
Савенкова, Т. В. 070 z02710 Кондратьев, Н. Б. 070 z03710 Линовская, Н. В. 070 z04710 Маврина, Е. Н. 070 z05710 |
|
|
Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z01700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z02700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z03700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z04700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 54-57 |
|
RU 42013534 20191016 RCR |
|
|
RU 42013534 20191016 |
|
|
RU AR-MARS 20191016 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191016 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 4 54 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
