| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no4_ss43_ad1 |
| Дата корректировки | 11:34:22 1 ноября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191016s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no4_ss43_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Корнен, Н. Н. 070 z01710 |
|
|
Исследование эффективности влияния овощных пищевых добавок на процесс активации хлебопекарных прессованных дрожжей [Текст] Н. Н. Корнен [и др.] |
|
| Аннотация | Исследовано влияние овощных пищевых добавок «Томатная» (ДТм) и «Тыквенная» (ДТк), полученных из вторичных ресурсов, образующихся при переработке томатов и тыквы, на подъемную силу хлебопекарных прессованных дрожжей и продолжительность их активации. Выявлено, что при внесении ДТм или ДТк в количестве от 0, 5 до 1, 5% к массе муки повышается подъемная сила дрожжей. Выявлено также, что чем ниже подъемная сила дрожжей, тем выше эффективность влияния добавок на процесс активации. Установлено, что внесение 1, 5% к массе муки ДТм или ДТк на стадии активации дрожжей позволяет сократить продолжительность активации на 30 мин по сравнению с контрольным образцом без добавки, т. е. внесение овощных пищевых добавок интенсифицирует процесс активации. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
активация дрожжей вторичные ресурсы овощные пищевые добавки подъемная сила дрожжей хлебопекарные прессованные дрожжи |
|
Калманович, С. А. 070 z02710 Лукьяненко, М. В. 070 z03710 Вершинина, О. Л. 070 z04710 Федосеева, О. В. 070 z05710 Викторова, Е. П. 070 z06710 |
|
|
Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции z05700 Вторичная ответственность Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 43-46 |
|
RU 42013534 20191016 RCR |
|
|
RU 42013534 20191016 |
|
|
RU AR-MARS 20191016 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191016 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 4 43 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
