| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no4_ss36_ad1 |
| Дата корректировки | 11:34:21 1 ноября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191016s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no4_ss36_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Куценкова, В. С. 070 z01710 |
|
|
Разработка технологии хлеба повышенной пищевой ценности с добавкой цельносмолотых семян сафлора [Текст] В. С. Куценкова [и др.] |
|
| Аннотация | Исследованы показатели качества и пищевой ценности хлеба с добавкой цельносмолотых семян сафлора (ЦСС). Хлеб вырабатывали согласно ГОСТ 27842-88 на основе муки пшеничной, дрожжей, воды, сахара, соли, но вносили ЦСС в сухом виде взамен 10% пшеничной муки. Показано, что использование измельченных семян сафлора в рецептуре хлебобулочных изделий способствует повышению их пищевой ценности за счет внесения незаменимых полиненасыщенных жирных кислот - щ-3 (1%), щ-6 (28%), щ-9 (4, 8%). Энергетическая ценность готового изделия составляет 246, 8 ккал (1031, 6 кДж). Разработана рецептура хлеба повышенной пищевой ценности с добавкой ЦСС. Отработаны параметры процесса производства. Показано, что добавка нетрадиционного вида сырья - цельносмолотых семян сафлора позволяет улучшить органолептические и физико-химические показатели хлеба, повысить его пищевую ценность. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
качество хлеба обогащенные хлебобулочные изделия пищевая ценность хлеба пшеничная мука семена сафлора |
|
Неповинных, Н. В. 070 z02710 Гринев, В. С. 070 z03710 Любунь, Е. В. 070 z04710 Широков, А. А. 070 z05710 Марк, Го 070 z06710 |
|
|
Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z01700 Вторичная ответственность Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова z02700 Вторичная ответственность Институт биохимии и физиологии растений и микроорганизмов РАН z03700 Вторичная ответственность Институт биохимии и физиологии растений и микроорганизмов РАН z04700 Вторичная ответственность Институт биохимии и физиологии растений и микроорганизмов РАН z05700 Вторичная ответственность Тяньцзиньский научно-технический университет z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 36-40 |
|
RU 42013534 20191016 RCR |
|
|
RU 42013534 20191016 |
|
|
RU AR-MARS 20191016 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191016 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 4 36 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
