| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no7_ss67_ad1 |
| Дата корректировки | 14:55:11 30 сентября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190910s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no7_ss67_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Пасько, О. В. доктор технических наук; профессор Ольга Владимировна z01710 070 |
|
|
Ресурсосберегающие технологии производства кулинарной продукции из бессывороточного творога с растительными компонентами [Текст] О. В. Пасько, Д. А. Куликов, Н. В. Бураковская |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 69 (5 назв.) |
| Аннотация | Целью проводимых исследований является разработка технологии производства различной кулинарной продукции на основе бессывороточного творога. При проведении исследований использовались общепринятые математические методы планирования эксперимента, методы математического моделирования и статистики, микробиологические, биохимические и физико-химические методы. В рамках выполнения научных исследований изучен процесс коагуляции и ферментации молочной композиции продукта, определена биологическая ценность бессывороточного творога с растительными компонентами, проведено математическое моделирование совокупности экспериментальных данных процесса коагуляции и ферментации молочной композиции продукта. Работа представляет собой практическую ценность, поскольку реализация поставленных целей и задач исследования позволяет создать технологию бессывороточного творога с применением ресурсосберегающих технологий, с последующим его использованием в приготовлении фирменных мучных и кондитерских изделий. Разработанный продукт обладает высоким содержанием сывороточных белков, формирующих биологическую ценность кулинарных изделий из творога, используемая технология обеспечивает оптимальные реологические показатели, благодаря чему продукт имеет высокие органолептические свойства. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
бессывороточный творог творог производство творога мучные изделия кондитерские изделия предприятия индустрии питания ресурсосберегающие технологии кулинарная продукция производство кулинарной продукции математическое моделирование коагуляция ферментация биологическая ценность творога биологическая ценность бессывороточного творога белки сывороточные белки исследования растительные компоненты |
|
Куликов, Д. А. кандидат технических наук Дмитрий Александрович 070 z02710 Бураковская, Н. В. кандидат технических наук Нина Владимировна 070 z03710 |
|
|
Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z01100 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z02700 Вторичная ответственность Омский государственный технический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 7. - С. 67-69 |
|
RU 41417097 20190910 RCR |
|
|
RU 41417097 20190910 |
|
|
RU AR-MARS 20190912 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190912 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 7 67 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
