| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no6_ss26_ad1 |
| Дата корректировки | 14:53:29 30 сентября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190829s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no6_ss26_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
613.9 664.6 |
| Индекс ББК |
51.28 36.83 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Зубцова, Ю. И. кандидат технических наук Юлия Игоревна 070 z01710 |
|
|
Разработка научно-обоснованной рецептуры хлебобулочного изделия, обогащенного натуральными компонентами, для детей и подростков [Текст] Ю. И. Зубцова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 табл., 1 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 29 (10 назв.) |
| Аннотация | Современная модель здорового питания базируется на продуктах, получаемых из зерна, крупяных продуктов и муки. Хлебобулочные изделия были и остаются одними из основных продуктов питания населения, пищевая ценность которых имеет первостепенное значение. Недостаток микронутриентов в организме человека несет негативные последствия для здоровья. Полноценное, сбалансированное питание - это базис формирования здоровья детей и подростков, служащий необходимым условием нормального физического и психологического развития, успешного обучения. Рационы детского питания характеризуются дефицитом таких веществ, как белки, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, минеральные вещества, витамины. В связи с указанной проблемой была разработана технология производства нового вида функционального хлебобулочного изделия, адаптированного к потребностям растущего организма детей и подростков в пищевых веществах. Изучены органолептические показатели, химический состав и микробиологические показатели безопасности, функционально-технологические свойства комплексного обогатителя пищевых продуктов "Моби-Люкс Универсал". Проанализирована зависимость структурно-механических и физико-химических свойств теста от количества вводимой пищевой добавки. Исследовано влияние обогатителя на свойства готовых хлебобулочных изделий. Представлен анализ органолептических свойств, химического состава, пищевой и энергетической ценности разработанного продукта в сравнении с контрольным образцом, не содержащим обогатитель. Определено оптимальное количество обогатителя пищевых продуктов "Моби-Люкс Универсал", которое составляет 5 % к массе муки. Разработаны рецептура и технико-технологическая карта обогащенной бутербродной булочки, включение которой в рацион питания позволяет восполнить дефицит недостающих компонентов для укрепления защитных сил детского организма. |
|
Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена детей и подростков AR-MARS Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
обогащенные продукты питания Моби-Люкс Универсал обогащенные хлебобулочные изделия здоровое питание детское питание микронутриенты рацион питания исследования функциональные продукты питания хлебобулочные изделия рецептуры хлебобулочных изделий бутербродные булочки булочки булочные изделия функциональные хлебобулочные изделия обогатители пищевых продуктов натуральные компоненты |
|
Якунина, Е. С. кандидат химических наук Елена Сергеевна 070 z02710 Соколова, О. А. кандидат химических наук Ольга Андреевна 070 z03710 Щербакова, И. Г. кандидат технических наук Ирина Германовна 070 z04710 Павлов, А. Н. Андрей Николаевич 070 z05710 Хайруллин, М. Ф. Маркс Фаритович 070 z06710 |
|
|
Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z01700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z02700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z03700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z04700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z05700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 26-29 |
|
RU 41417097 20190829 RCR |
|
|
RU 41417097 20190829 |
|
|
RU AR-MARS 20190906 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190906 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 6 26 1 |
|
| 337 | |
| Здоровое питание |
