| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no6_ss14_ad1 |
| Дата корректировки | 14:53:27 30 сентября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190829s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no6_ss14_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Бутова, С. Н. доктор биологических наук; профессор Светлана Николаевна 070 z01710 |
|
|
Создание пектин-сывороточных гелей на основе биопектина из растительного сырья и гидролизованной молочной сыворотки [Текст] С. Н. Бутова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 5 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 18 (9 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время остро стоит вопрос об обеспечении населения России продуктами диетического и лечебно-профилактического назначения. К таким продуктам относятся низкокалорийные молочные продукты, которые особенно необходимы людям с лактозной непереносимостью. Удаление лактозы из молока физическими методами приводит к потере витаминов и минеральных веществ. В связи с этим ферментативное расщепление лактозы является перспективным направлением при производстве молочных продуктов, позволяющее сохранить все питательные свойства. Среди различных видов молочного сырья особое место занимает молочная сыворотка - отход молочной промышленности, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью. Сыворотка ограниченно используется молочной промышленностью, поэтому поиск новых способов ее переработки актуален. Одним из перспективных направлений является создание структурированных продуктов на основе молочной сыворотки с добавлением гелеобразователей. Настоящая научная статья посвящена разработке сывороточных гелей с добавлением пектина, полученного ферментативным способом. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
бета-галактозидаза биопектины пектины молочная сыворотка переработка молочной сыворотки гидролиз молочной сыворотки пектин-сывороточные гели сывороточные гели гидролизованная молочная сыворотка вязкость сывороточных гелей растительное сырье кинематическая вязкость сывороточных гелей молочные продукты производство молочных продуктов гелеобразователи исследования диетические продукты питания продукты питания лактозная непереносимость |
|
Музыка, М. Ю. Максим Юрьевич 070 z02710 Краснова, Ю. В. Юлия Валерьевна 070 z03710 Вольнова, Е. Р. Екатерина Романовна 070 z04710 |
|
|
Московский государственный университет пищевых производств z01700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z02700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z03700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 14-18 |
|
RU 41417097 20190829 RCR |
|
|
RU 41417097 20190829 |
|
|
RU AR-MARS 20190906 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190906 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 6 14 1 |
|
| 337 | |
| Здоровое питание |
