| Индекс УДК | 637.1 |
|
Создание пектин-сывороточных гелей на основе биопектина из растительного сырья и гидролизованной молочной сыворотки [Текст] С. Н. Бутова [и др.] |
|
| Аннотация | В настоящее время остро стоит вопрос об обеспечении населения России продуктами диетического и лечебно-профилактического назначения. К таким продуктам относятся низкокалорийные молочные продукты, которые особенно необходимы людям с лактозной непереносимостью. Удаление лактозы из молока физическими методами приводит к потере витаминов и минеральных веществ. В связи с этим ферментативное расщепление лактозы является перспективным направлением при производстве молочных продуктов, позволяющее сохранить все питательные свойства. Среди различных видов молочного сырья особое место занимает молочная сыворотка - отход молочной промышленности, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью. Сыворотка ограниченно используется молочной промышленностью, поэтому поиск новых способов ее переработки актуален. Одним из перспективных направлений является создание структурированных продуктов на основе молочной сыворотки с добавлением гелеобразователей. Настоящая научная статья посвящена разработке сывороточных гелей с добавлением пектина, полученного ферментативным способом. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 14-18 |
